更多"扒的做法比其他烹调方法细致，除了选料严格外，形状整齐是扒的主要特点之一"的相关试题:
[判断题]根据菜品食用温度的不同，烹调方法分为冷菜烹调和热菜烹调。( )
[判断题]火候就是根据烹调原料的性质、烹调方法、食用等特殊要求，对一定质量的烹调原料用一定的火力进行一定时间的烹制加热。
[判断题]所谓配菜，就是根据烹调原料的性质、烹调方法、饮食习性等因素，把加工成形的烹调原料加以适当的配合，使其经烹制加热成为一份完整、可食用菜肴的调理过程。
[多项选择]下列烹调方法中，适合乳母需求的膳食制作方法包括( )。
A. 煮
B. 煨
C. 蒸
D. 炸
E. 炖
[判断题]用冷菜烹调方法制作菜肴不得使用上浆、勾芡等方法。( )
[判断题]烩是将汤汁和烹调原料在旺火、中火上短时间加热，使用淀粉将卤汁增稠，达到汤与烹调原料层次分明的烹调方法。
[判断题]涮是一种特殊的烹调方法，就餐者可自我烹调，具有很大的灵活性。
[判断题]烹调方法的定义和划分与加热关系十分密切。
[多项选择]下列烹调方法中，适合乳母需求的膳食制作方法有______。
A. 煮
B. 蒸
C. 煨
D. 炸
E. 炖
[判断题]汆是选用质地细嫩的烹调原料，经沸水、热油以较快的时间烹制的一种烹调方法。
[判断题]烹是将烹调原料加工成一定形状，加入调料后进行油炸初步熟处理，然后兑汁烹制的一种烹调方法。
[多项选择]老年人的膳食应多采用的烹调方法有( )。
A. 蒸
B. 煮
C. 焯
D. 炖
E. 熏
[判断题]热菜烹调方法会把食物中大部分维生素破坏掉。( )
[判断题]利用食盐作传热媒介进行传热的烹调方法叫做贴。( )
[判断题]葱烧主要用大葱做配料兼调料的一种烹调方法。
