[判断题]产品的水分活性是指产品内游离水分的百分比，亦即物质的水蒸汽压力除以纯水蒸汽压力。

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[单项选择]食品水分活性是指
A. 食品中的结合水
B. 食品的温度
C. 加热至水沸点难被蒸发出的水分
D. 能供微生物利用的那部分水分
E. 不能供微生物利用的那部分水分

[判断题]通常情况下，产毒素微生物的产毒水分活性（度）都要低于其生长繁殖的水分活性（度）。

[多项选择]在下列关于食品水分及水分活性的说法中，正确的包括（）
A. 食品中水分等营养学性质是构成食品成分的一个重要的因素
B. 水分活性在0.8以上的食品，需以冷藏等方法来控制微生物
C. 0.6至0.8(中等水分食品)无需冷藏,但要限定其保质期
D. 0.6以下(低水分食品)，则往往货架期较长，更无需冷藏

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[名词解释]精神活性物质

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[单项选择]权重分与状态分的______即为该类物质危险感度的评价值，亦即危险物质事故易发性的评分值。
A. 总和
B. 商值
C. 总差
D. 乘积

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[名词解释]肺泡表面活性物质

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[单项选择]生物体内的“活性异戊二烯”物质是（）。
A. 异戊二烯
B. 焦磷酸γ·γ-二甲基丙烯酯
C. 甲戊二羟酸
D. 异戊二烯聚合物
E. 葡萄糖

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[单项选择]分泌血管活性物质的是
A. 低位肠梗阻
B. 急性完全性肠梗阻
C. 麻痹性肠梗阻
D. 绞窄性肠梗阻
E. 动力性肠梗阻

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[多项选择]肺泡表面活性物质的作用有
A. 防止液体渗入肺泡
B. 保持大小肺泡的稳定性
C. 成年人患肺炎、肺血栓时，可因此物减少而发生肺不张
D. 新生儿可因缺乏此物造成“呼吸窘迫综合征”