更多"烹调加热过程中，也经常使用某些固体物质作为辐射媒介。"的相关试题:
[判断题]原料在烹调加热过程中析出的液体也可以称为汁。( )
[判断题]原料在烹调加热过程中析出的液体也可称为汁。( )
[多项选择]烹调过程中可能产生的有害物质有( )。
A. 油脂热聚合物或过氧化产物
B. 丙烯醛
C. 致癌物质
D. 汞
E. 苯并(a)芘
[判断题]汤汁走红就是在正式烹调前，将经加工整理的烹调原料放入卤汁中加热，使原料在高温加热过程中着色。
[判断题]传统中式烹调过程中使用的芡是由汤和调味品调制而成的。( )
[判断题]烹调过程中，蒸对食物中的矿物质没有很大破坏。( )
[判断题]烹调过程中过油、烤制用的原料加热前应加入味精。( )
[判断题]烹制加热过程可以使原料中的某些营养物质初步降解。( )
[填空题]丙烯酰胺主要在高碳水化合物、低_________的植物性食物加热烹调过程中形成。
[简答题]试分析传统豆腐的矿物质营养价值。说明在烹调豆腐过程中应该怎样来保护或提高其钙
营养价值。
[判断题]油的燃点很高，可达400℃，在烹调的过程中，油温经常保持在120～350℃。( )
[判断题]工具是指在烹调过程中所使用的手工用具，包括生产专用工具、生产产品的专用器皿。
[单项选择]每单位重量的固体物质中所含水分是（）
A. 总水分
B. 结合水
C. 非结合水
D. 自由水
E. 平衡水
[判断题]烹调过程中，煮对糖类及蛋白质起部分水解作用，对脂肪影响不大，但会使水溶性维生素及矿物质溶于水中。( )
[单项选择]可燃固体物质的粉碎、筛选处理及其粉末输送可采用( )进行覆盖保护。
A. 一氧化碳
B. 二氧化碳
C. 丙酮
D. 乙烯
[单项选择]下列几种固体物质晶格中，由独立分子占据晶格结点的是（）。
A. 石墨
B. 干冰
C. SiC
D. NaCl
[简答题]将一定质量的铁投入20mL浓硫酸中，加热充分反应后固体有剩余，并收集到气体4.48L(标况)，质量为6.6g；则
(1)参加反应的铁的质量为多少克
(2)硫酸溶液的物质的量浓度为多少
