更多"油的燃点很高，可达400℃，在烹调的过程中，油温经常保持在120～35"的相关试题:
[判断题]炸油是把经加工整理的烹调原料，在油温处于较高温度时，下人油锅中加热，以达到烹调要求的初步熟处理。
[判断题]油泵和千斤顶油箱内的油温一般应以10℃～40℃为宜，不宜在负温下使用。( )
[判断题]要形成软嫩型菜肴，应用油温约140℃的油短时间加热原料。( )
[判断题]低温油焐制干料时的油温应控制在80℃以下为宜。( )
[单项选择]综合安全技术
变压器运行时上层油温一般不应超过( )。
A. 90℃
B. 85℃
C. 80℃
D. 75℃
[单项选择]
综合安全技术
静电能量不大，但其电压很高，液体静电和粉体静电可达到数万伏，气体和蒸气静电也可达（）V以上。
A. 10000
B. 50000
C. 20×10
4D. 20×10
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[判断题]要根据原料质地老嫩和形态大小灵活调整好油温。( )
[判断题]把火候、油温掌握准，就能炸出符合质量要求的制品。( )
[判断题]烹调加热过程中，也经常使用某些固体物质作为辐射媒介。
[判断题]油温变化与火力大小、原料形状、投料数量三者密切相关。( )
[判断题]配制聚氯乙烯胶泥时，煤焦油的油温应控制在120～140℃。( )
[判断题]酥炸法原料上的是酥炸粉，一般是在180℃油温投料。
[判断题]在烹调加热过程中，也经常使用某些固体物质作为辐射媒介。
[判断题]原料下锅数量多时，油温快速下降，此时可将火力调大一些。( )
[判断题]当油温达到200～210℃时，干料中的结合水在汽化的瞬间膨胀形成气室现象。( )
