更多"刀工的作用是便于烹调，便于入味，便于咀嚼，便于成熟，有利于菜肴的色、香"的相关试题:
[判断题]刀工美化的作用有：便于烹调原料烹制加热，便于食用，便于咀嚼，便于美化菜肴的形态，便于掌握菜肴的产地。
[判断题]刀工是使烹调原料呈现出不同形态的加工手段，只有合理、巧妙的切配才能达到烹调的要求。
[判断题]配菜的基本要求是：熟悉烹调原料知识，熟悉菜肴价格和制作特点，合理放置，精通刀工，善于烹调，注意营养合理搭配，有艺术创新性，注意卫生。
[判断题]刀工就是根据烹调和食用要求，运用各种刀法将原料加工成一定形状的操作过程。( )
[判断题]经过刀工美化处理之后的原料不便于食用。( )
[判断题]原料经刀工处理后的要求包括：(1)符合烹调及食用的要求，必须整齐均匀；(2)必须轮廓清晰；(3)必须因料用刀。
[判断题]清炸是主料不需挂糊处理，只需用调料腌入味后，入油锅中炸制的一种烹调方法。
[单项选择]
咀嚼压力
A. 咀嚼肌所能发挥的最大力
B. 咀嚼中咀嚼肌实际发出之力
C. 牙周膜的最大耐受力
D. (作图)力计测得的上下牙间咬合力值
E. 粉碎食物所需的力
[单项选择]
咀嚼力
A. 咀嚼肌所能发挥的最大力
B. 咀嚼中咀嚼肌实际发出之力
C. 牙周膜的最大耐受力
D. (作图)力计测得的上下牙间咬合力值
E. 粉碎食物所需的力
[判断题]在烹调过程中，我们大都喜用传热能力低、保温性能差的厨具，目的是便于更好地进行热传递。
[判断题]凉菜是指对经过烹制成熟或者腌渍入味后的食品进行简单制作并装盘，一般不需加热即可食用的菜肴。
[判断题]根据菜品食用温度的不同，烹调方法分为冷菜烹调和热菜烹调。( )
[判断题]刀工处理是烹饪原料初加工的重要组成部分，原料经刀工处理后，其几何形状的大小对成品菜肴的质量有很大影响。
[单项选择]咀嚼黏膜包括
A. 硬腭和牙龈
B. 颊黏膜
C. 口底黏膜
D. 舌黏膜
E. 软腭黏膜
