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[判断题]核黄素（维生素B2）是评价人体营养水平的六项重要的生化指标之一。
[单项选择]维生素C、维生素B1、核黄素、维生素D分别为（）。
A. 水溶性维生素、油溶性维生素、水溶性维生素、油溶性维生素
B. 油溶性维生素、油溶性维生素、油溶性维生素、水溶性维生素
C. 水溶性维生素、水溶性维生素、水溶性维生素、油溶性维生素
D. 油溶性维生素、油溶性维生素、水溶性维生素、油溶性维生素
[单项选择]以下维生素称为核黄素的是（ ）
A. 维生素B1
B. 维生素B2
C. 维生素B6
D. 维生素B12
[单项选择]下列属水溶性磷肥的是（）。
A. 钙镁磷肥
B. 偏磷酸钙
C. 过磷酸钙
D. 磷矿粉
[判断题]天然色素分为水溶性和非水溶性两类。水溶性色素在加工过程中不易损失。
[单项选择]核黄素、硫胺素、维生素K、维生素E分别为（）。
A. 水溶性维生素、油溶性维生素、水溶性维生素、油溶性维生素
B. 油溶性维生素、油溶性维生素、油溶性维生素、水溶性维生素
C. 水溶性维生素、水溶性维生素、油溶性维生素、油溶性维生素
D. 油溶性维生素、油溶性维生素、水溶性维生素、油溶性维生素
[配伍题]制备水溶性滴丸时用的冷凝液|制备水不溶性滴丸时用的冷凝液|滴丸的水溶性基质|滴丸的非水溶性基质
A. PEG6000
B. 水
C. 液体石蜡
D. 硬脂酸
E. 石油醚
[单项选择]下列假单胞菌属中不能产生水溶性色素的是（ ）
A. 铜绿假单胞菌
B. 荧光假单胞菌
C. 曼多辛假单胞菌
D. 斯氏假单胞菌
E. 恶臭假单胞菌
[配伍题](1).在酸性和碱性水溶性中均稳定|(2).防腐作用是靠未解离的分子|(3).又称尼泊金类|(4).丁酯抗菌力最强
A. 羟苯酯类
B. 季铵盐类
C. 苯甲酸钠
D. 乙醇
[填空题]小麦和黑麦中水溶性非淀粉多糖主要是（），大麦和燕麦中水溶性非淀粉多糖主要是（），水溶性非淀粉多糖对单胃动物抗营养作用机理是具有很高的（）性，延长食糜排空时间，减少采食量；与消化酶或其底物结合，导致（）作用，抑制化学消化等。
[简答题]试论述蛋白质水溶性的因素，并举例说明蛋白质的水溶性在食品加工业中的重要性。
[判断题]影响水溶性的杂质有烷烃、烯烃、高级醇等水溶性差的杂质。
[配伍题](1).（）在人体中经生物转化，释放出母体药物的制剂属 |(2).（）水溶性骨架片剂属 |(3).（）胃内漂浮片剂属 |(4).（）渗透泵型片剂属
A. 速效制剂
B. 缓释制剂
C. 控释制剂
D. 前体药物制剂
[简答题]精甲醇对水溶性指标的要求是什么？水溶性不合格会有什么现象发生？
