更多"按烹饪原料的烹饪运用，一般将烹饪原料分为主配料、调味料和矿物性原料三大"的相关试题:
[单项选择]
矿物性粉尘是
A. 石棉粉尘
B. 水泥粉尘
C. 氧化铅粉尘
D. 合成树脂粉尘
E. 有机燃料粉尘
[判断题]制作樟茶鸭子的工序较多，但调味工序是在油炸前的蒸制时添加调味料完成的。( )
[简答题]韭黄炒肉丝，用肉丝150克，净韭黄250克，调味料计2元。猪里脊进价每千克25元，加工成肉丝净料率为80%，占20%的下脚料碎肉作价每千克10元。韭黄每千克12元，净料率自行确定。若销售毛利率为56%，求该菜售价。
[简答题]“冬笋肉丝”一份，用肉丝150g，冬笋75g，调味料2.4元。瘦肉进货价每千克20元，加工成肉丝净料率为75%，净冬笋每千克10.8元。若成本毛利率为117.4%，试求该菜肴售价多少？
[判断题]关税的减免分成三大类，即法定减免、特定减免和临时减免三大类。（）
[简答题]北菇扒菜胆”一份用料如下：不发北菇200ɡ，生菜胆300ɡ，调味料2.5元。已知北菇进货价每千克65元（净料率350%），生菜进货价每千克2.8元，那么制作10份上述的菜肴总成本是多少？
[简答题]“滑蛋牛肉”一份，用料如下：腌牛肉200ɡ，净鸡蛋300ɡ，调味料3元。若牛肉进货价每千克18元，鸡蛋每千克6.4元（约蛋净料率80%），试求该菜肴的成本多少？ 提示：（根据腌牛肉的成本构成表，求出腌牛肉的单价）
腌牛肉成本构成表：（把计算结果填进括号内）
原料名称 用量（㎏） 单价（元/㎏） 成本额（元）
牛肉量 1.00 （ ） （ ）
食粉 0.012 10 0.12
生抽 0.02 8 0.16
生油 0.05 15 0.75
淀粉 0.05 5 0.25
清水 0.15 略 略
合计 1.282 ( )
[单项选择]腧穴可分为哪三大类
A. 经穴，奇穴，阿是穴
B. 经穴，奇穴，特定穴
C. 十二经穴，经外奇穴，阿是穴
D. 经穴，络穴，奇穴
E. 经穴，络穴，阿是穴
[简答题]菜式“什锦鱼青丸”用鱼青150ɡ， 配料200ɡ，调味料3元。鲮鱼每千克25元，鲮鱼起肉后可用的头和腩计30%，每千克作价8元。所用配料计每千克15元。另外，制作鱼青所用的蛋清每千克7元，淀粉每千克5元，盐每千克2元，味精每千克20元。若销售毛利率为52%，试求该菜肴的售价多少？（提示：先算鱼青的成本。）
[简答题]“豉椒鸡片”一份，用鸡肉300ɡ，净辣椒150ɡ，调味料3.5元。若毛鸡项购进价每千克26元，辣椒每千克5元，销售毛利率为54%，试求该菜然理论售价多少？
[多项选择]研究与开发的分类方法一般来说可以分为( )三大类。
A. 基础研究
B. 市场研究
C. 应用研究
D. 设计开发
E. 开发研究
