更多"制作樟茶鸭子的工序较多，但调味工序是在油炸前的蒸制时添加调味料完成的。"的相关试题:
[判断题]热炝的调味料可分为基本味料和香辛料两类。( )
[判断题]按烹饪原料的烹饪运用，一般将烹饪原料分为主配料、调味料和佐助料三大类。( )
[判断题]一夹一顶装夹，适用于工序较多、精度较高的工件。( )
[判断题]蚝油、花椒油都是深褐色的油性调味料。( )
[判断题]柠檬酸是所有有机酸中最和缓而可口的酸味调味料。( )
[判断题]芫荽中含有挥发性的芫荽油，故常用做调味料。( )
[判断题]胡椒有黑胡椒、白胡椒之分，是重要的麻味调味料。( )
[判断题]适宜调味的辣根含有较多的芥子油，并具有较强烈的辛辣味道。( )
[简答题]韭黄炒肉丝，用肉丝150克，净韭黄250克，调味料计2元。猪里脊进价每千克25元，加工成肉丝净料率为80%，占20%的下脚料碎肉作价每千克10元。韭黄每千克12元，净料率自行确定。若销售毛利率为56%，求该菜售价。
[简答题]“冬笋肉丝”一份，用肉丝150g，冬笋75g，调味料2.4元。瘦肉进货价每千克20元，加工成肉丝净料率为75%，净冬笋每千克10.8元。若成本毛利率为117.4%，试求该菜肴售价多少？
[判断题]京都排骨酱中的辅料要先煮出香味后捞出，再放入调味料。( )
[判断题]73·因食用温度的差异，冷菜的调味料用量一般比热菜的要大一些。( )
[判断题]在烹调过程中，辣味调味料可以起到上色、增香、解腻、去腥等作用。( )
[判断题]按烹饪原料的烹饪运用，一般将烹饪原料分为主配料、调味料和矿物性原料三大类。( )
