[单项选择]某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评定。
如需计算蛋白质消化率，则不需测定
A. 氮
B. 食物氮
C. 食物摄取量
D. 粪代谢氮
E. 尿内源氮

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[单项选择]

某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评定。

如需计算蛋白质消化率，则不需测定
A. 粪氮
B. 食物氮
C. 食物摄取量
D. 粪代谢氮
E. 尿内源氮

[单项选择]

某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评定。

首先要进行检验的是
A. 含氮量
B. 消化率
C. 氨基酸构成
D. 纤维素含量
E. 非蛋白氮的测定

[单项选择]

某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评定。

若需了解该蛋白质对生长发育的影响，所选的实验方法应为
A. 生物学价值
B. 净利用率
C. 功效比值
D. 氨基酸评分
E. 消化率

[判断题]蛋白质消化率受其性质、食物纤维等影响，动物性食物消化率低于植物性食物。( )

[单项选择]蛋白质消化率
A. 氮吸收量/氮摄入量
B. 氮储留量/氮消耗量
C. 氮储留量/氮吸收量
D. 氮储留量/氮摄入量
E. 氮吸收量/氮储留量

[单项选择]食物蛋白质的真消化率
A. (摄入氮-粪氮)/摄入氮×100%
B. [摄入氮-(粪氮-粪内源氮)]/摄入量×100%
C. 生物学价值×消化率
D. 吸收氮-(尿氮+尿内源氮)/吸收氮×100%
E. (储留氮/吸收氮) ×100

[判断题]植物性食物蛋白质的消化率比动物性食物高。

[单项选择]食物蛋白质的表观消化率
A. (摄入氮-粪氮)/摄入氮×100%
B. [摄入氮-(粪氮-粪内源氮)]/摄入量×100%
C. 生物学价值×消化率
D. 吸收氮-(尿氮+尿内源氮)/吸收氮×100%
E. (储留氮/吸收氮) ×100

[单项选择]蛋白质消化率最低的是
A. 碘化消毒
B. 紫外线消毒
C. 常量氯化消毒
D. 超量氯化消毒
E. 加热消毒

[单项选择]蛋白质消化率最高的是
A. 变量值间呈倍数关系的偏态分布
B. 表达同质计量资料的对称分布
C. 偏态分布资料或末端无界的资料，或频数分布不明资料
D. 表达同质量计量资料的偏态、分布
E. 变量值间无倍数关系的正态分布

[单项选择]蛋白质真消化率
A. 氮吸收量/氮摄入量
B. 氮储留量/氮排出量
C. 氮储留量/氮吸收量
D. 氮储留量/氮摄入量
E. 氮吸收量/氮储留量

[判断题]食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔结构，不会发生老化现象，从而提高了蛋白质的消化率和利用率

[填空题]评价食物蛋白质的营养价值主要是以_____________、蛋白质的消化率和_____________3个方面进行评价。

[单项选择]蛋白质INQ≥2的食物，说明该食物
A. 蛋白质含量高
B. 蛋白质含量低
C. 能量高
D. 能量低
E. 蛋白质营养价值高

[判断题]蛋白质表观消化率（%）＝（I-F）／I×100。（）

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