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[判断题]油脂的酸败是指油脂和含油脂类的食品在储存过程中通过微生物、酶、空气中的氧气、水分的作用，油脂发生分解、氧化而产生醛、酮及低分子有机酸，使油脂产生哈喇味，从而降低其食用价值。( )
[填空题]好氧或耐氧微生物能够在有氧条件下生存，是因为细胞内存在（）酶、（）酶和（）酶能够清除体内的过氧化物和自由基，避免它们对细胞产生的毒害作用。
[单项选择]微生物室安装供空气消毒的紫外灯，离操作台面的高度应为
A. 1m
B. 2m
C. 2.5m
D. 3m
E. 4m
[单项选择]微生物及光、热、空气等作用会导致（）.
A. 乳剂破裂
B. 乳剂絮凝
C. 乳剂分层
D. 乳剂转相
E. 乳剂酸败
[单项选择]酸渍保存法是利用食用酸，或酸发酵产生的酸性，改变微生物生存环境的( )，从而抑制微生物、细菌、酶的活性，达到储存的目的。
A. 酸度
B. 碱度
C. 甜度
D. 酸碱度
[判断题]微生物只存在于土壤、水和空气之中。( )
[判断题]在地球表层的生物圈中，生存着各种各样的动物、植物和微生物，与其他生物相比较，微生物个体微小，很容易借水和空气流动来传播。
[填空题]空气的成分以氧气和氮气为主，其中按体积计，大约是：氧气______、氮气______、稀有气体______。
[判断题]燃烧是可燃物质与空气中的氧气化合产生发光和发热的理化现象。( )
[判断题]空气是由氧气和氮气组成的，因此，可作为生产氧、氮气的原料。( )
[填空题]左旋多巴具有______结构，性质不稳定，极易被空气中的氧气氧化变质。
