[填空题]影响高甲氧基果胶胶凝的因素是：（）。

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[填空题]高甲氧基果胶胶凝过程中，酸起到消除果胶分子中（）的作用，使果胶分子因氢键吸附而相互连成网状结构。

[报关编码]二甲氧基甲苯异丙胺、三甲氧基安

[名词解释]高甲氧基果胶

[名词解释]低甲氧基果胶

[填空题]通常将酯化度大于（）的果胶称为高甲氧基果胶，酯化度低于（）的是低甲氧基果胶。果胶酯酸是甲酯化程度（）的果胶，水溶性果胶酯酸称为（）果胶，果胶酯酸在果胶甲酯酶的持续作用下，甲酯基可全部除去，形成（）。

[填空题]高甲氧基果胶是指甲氧基含量大于（）的果胶。其形成凝胶时，加酸的作用是（），加糖的作用是（）。影响凝胶强度的主要因素是（）和（）。

[报关编码]5-硝基邻甲氧基苯酸钠

[报关编码]布苯丙胺、二甲氧基乙基安非他明

[报关编码]2-羟基-4-甲氧基二苯甲酮

[报关编码]香草醛(3-甲氧基-4-羟基苯甲醛)

[报关编码]2，5-二甲氧基-4-溴苯乙胺、地佐

[填空题]木素结构单元中、甲氧基主要联在苯环的（）（）位置上。

[判断题]果胶的酯化度高则其凝胶强度高，故低甲氧基果胶不能形成凝胶。

[判断题]影响果胶凝胶强度的主要因素为分子量和酯化度。

[填空题]花青素随OH增多，吸收波长（）移，（）增加，随甲氧基增多吸收波长（）移，（）增加。

[名词解释]简述果胶凝胶的条件？

[填空题]普通果胶溶液必需在糖含量高于（）以上时可成凝胶，但低甲氧基果胶只要在有（）存在时即使糖含量低到1%都可形成凝胶。

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