[单项选择]如果采用酪蛋白作为单一的蛋白质来源，不补充氨基酸，则日粮蛋白质必须要达（）时，才能保证豚鼠生长最快。
A. 18%
B. 35%
C. 20%
D. 40%

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[单项选择]食物中蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式接近，其EAA在体内的利用率就（）.
A. 低
B. 高
C. 不高不低
D. 可高可低

[判断题]氨基酸代谢库中的氨基酸大部分用于合成蛋白质，一部分可以作为能源。

[名词解释]非蛋白质氨基酸

[单项选择]氨基酸模式是指蛋白质中（）。
A. 各种氨基酸的含量
B. 各种必需氨基酸的含时
C. 各种氨基酸间的相互比例
D. 各种必需氨基酸间的相互比例
E. 限制氨基酸间的相互比例

[单项选择]寡肽是含有（）氨基酸残基的蛋白质。
A. 10个以上
B. 2个以上
C. 50个以下
D. 2-10个

[填空题]氨基酸是组成蛋白质的基本单位，构成人体蛋白质的氨基酸有（）种。

[单项选择]哪一种氨基酸不参与人体蛋白质生物合成（）。
A. 同型半光氨酸
B. 蛋氨酸
C. 缬氨酸
D. 半光氨酸
E. 苏氨酸

[单项选择]只有氨基酸组成的蛋白质是（）.
A. 单纯蛋白质
B. 糖蛋白
C. 核蛋白
D. 脂蛋白

[填空题]“节约蛋白质作用”是指膳食中一定要有足够的（）供给，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白质，减少蛋白质作为能量而消耗。

[填空题]氨基酸是组成蛋白质的基本单位，在人体和食物中有20余种，按照（）分为必需氨基酸和非必需氨基酸。

[简答题]简述氨基酸序列是蛋白质功能的分子基础。

[判断题]氨基酸代谢酶或其他蛋白因子缺陷可引起继发性氨基酸代谢紊乱。（　）

[单项选择]构成蛋白质的氨基酸属于下列哪种氨基酸？（）。
A. L-α氨基酸
B. L-β氨基酸
C. D-α氨基酸
D. D-β氨基酸

[单项选择]氨基酸与蛋白质共同的理化性质（）
A. 胶体性质
B. 两性性质
C. 变性性质
D. 双缩脲性质

[判断题]常规酸水解法是使饲料蛋白在110℃，c(HCl)=6mol/L盐酸作用下，水解成单一的氨基酸，再经离子交换色谱法分离，并以茚三酮做柱后衍生测定。

[单项选择]氨基酸和蛋白质代谢试验不包括（　）
A. 硫化氢试验
B. 七叶苷试验
C. 吲哚试验
D. 苯丙氨酸脱氨酶试验
E. 氨基酸脱羧酶试验

[单项选择]如果某蛋白质由64个氨基酸构成一条多肽链，那么该肽链含有肽键（）
A. 62个
B. 63个
C. 64个
D. 65个

[多项选择]蛋白质在消化酶的作用下，被分解为氨基酸。下列可以消化蛋白质的场所包括（　）
A. 口腔
B. 胃
C. 小肠
D. 大肠

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