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[判断题]某厨师包饺子，用面粉300g(每千克成本8元)制作30个皮，用肉馅200g(每千克成本32元)，制作20个馅心，此饺子的单位成本是0.4元。( )
[判断题]某厨师包饺子，用面粉300g(每千克成本8元)制作30个皮，用肉馅200g(每kg成本32元)，制作20个馅心，此饺子的单位成本是0.4元。( )
[简答题]制作干煸牛肉丝一盘，用牛肉300 g（牛肉每千克12.00元），调配料合计为1.50元，按40％的销售毛利率，问该菜的售价是多少？
[判断题]制作卷筒蛋糕的一般配料为：高筋面粉500g，鸡蛋500g，白糖200g，香草粉少许，果酱200g。( )
[判断题]制作海绵蛋糕的配料一般为：高筋面粉1000g，鸡蛋1000g，白砂糖500g，黄油35g，香草粉少许。( )
[填空题]包心鱼丸，1000克/袋。配料：鳗鱼肉、面粉、猪肉、河虾、香菇（重量比为：50%、20%、20%、5%、5%）。制作过程：将鳗鱼肉泥与面粉混合加水搅拌，挤捏成丸状，以猪肉、河虾、香菇剁碎做馅，煮熟、冷却后装袋速冻。（）
[判断题]层酥面坯是由两块性质完全不同的面坯经开酥工艺制成。
[判断题]某种配料为复合配料，应在标示复合配料的名称之后加上括号，按加入量的递减顺序标示出原始配料。( )
[单项选择]面粉：小麦
A. 大米：稻谷
B. 桔子：葡萄
C. 饼干：面粉
D. 罐头：菠萝
[单项选择]馒头∶面粉
A. 毛笔∶宣纸
B. 衣服∶布料
C. 运动员∶教练
D. 飞机∶导弹
[填空题]玻璃卡纸，100%华学木浆制造，300g/m2，787mm×1092mm
[判断题]层酥类点心成品露酥或酥层不均的原因是水油酥与干油酥软硬不一致。
[单项选择]肝性脑病患者每日总热量保证在6700kJ左右，糖类保持在300g左右，其主要意义是
A. 降低血氨
B. 改善脑功能
C. 保证热量供应
D. 促使氨释放
E. 帮助肝细胞修复
[判断题]水泥标准稠度用水量试验中，所用标准维卡仪滑动部分的总质量为300g±1gc( )
