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[简答题]酶原为何无活性？酶原激活的原理是什么？有何生理意义？
[配伍题]主要存在于肝细胞线粒体中的酶是（ ）|属水解酶类的酶是（ ）
A. 门冬氨酸氨基转移酶
B. 肌酸激酶
C. 乳酸脱氢酶
D. 碱性磷酸酶
E. γ-谷氨酰基转移酶
[填空题]胰脏分泌的蛋白酶类包括胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶、羧肽酶、（），它们都以酶原形式存在于胰细胞中。
[单项选择]大麦发芽过程中，在合成根芽、叶芽的同时释放出（）分泌至糊粉层，由此诱导出各种水解酶类。
A. 氨基酸
B. 赤霉酸
C. 单糖
D. 单体多酚
[多项选择]下列酶中具有酶原形式的酶有（ ）
A. 胰蛋白酶
B. 胃蛋白酶
C. 糜蛋白酶
D. ALP
E. ALT
[填空题]（）：指将麦芽和辅料中高分子贮藏物质及其分解产物通过麦芽中各种水解酶类作用，以及水和热力作用，使之分解并溶解于水的过程。
[填空题]水解淀粉的酶类包括（）和（）。前者主要存在于动物消化道中，后者主要存在于植物中。其中（）可以越过支链作用，催化活力较高。
[判断题]大麦发芽过程中，酶原被激活，并形成大量的酶，产生各种水解酶的部位在麦粒的胚部分。
[简答题]食品中常见存在的天然酶类抑制剂有哪些？常存在于哪些食物中？
[填空题]微量金属在石油中的存在形态，一部分以（）形式存在，另一部分以（）形式存在。
[填空题]酶原激活的过程实际上是酶的（）过程，因此酶原的（）将发生较大的变化。
