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[判断题]不管使用哪种合同范本，合同的计价是实行以单价合同为主，包含部分总价，加计日工，加暂定金，再加少量凭证支付的计价方式组成的综合基价方式。 ( )
[单项选择]治疗气血两亏证选用八珍汤时，可加少量
A. 肉桂
B. 天冬
C. 牛膝
D. 胡黄连
E. 柴胡
[判断题]对原料而言，火候表示原料成熟所需要的火力大小。( )
[判断题]制作茉莉白糖馅时，如馅太松散可略加少量水。( )
[判断题]烫泡黄鳝时加少量的醋能使鳝肉光泽、有弹性。( )
[判断题]决定原料品质的重要指标是原料的成熟度、新鲜度和纯度。( )
[判断题]决定烹饪原料质量的重要指标是原料的成熟度、纯度及新鲜度。( )
[判断题]沸水烫泡黄鳝时要加少量的盐，能使肉质坚实，光洁，不宜断散。( )
[判断题]原料的生命活动伴随着原料的成长期、成熟期和衰败期整个过程。( )
[判断题]酱油成曲pH值的测定，可加少量中性蒸馏水湿润后用精密pH试纸一端贴于样品表面，待液体延伸到纸条的中上部时，与标准色板比较读数。( )
