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[判断题]复合调味品的成本核算只能是用各种调味品的成本总和除以调味品的总质量。( )
[判断题]自行调制的复合调味品的成本核算是将各种调味品的成本总和除以调味品的总质量。( )
[判断题]调味是用各种调味品和调味手段，在原料加热前、中、后影响原料滋味的一种方法。( )
[判断题]根据菜点制作方法，耗用的调味品成本也可采取不同的核算方法。
[判断题]调味品单件成本的核算要综合考虑使用调味品的种类和数量。( )
[判断题]调味品的保管包括容器的选择、环境的选择、方法的选择。
[判断题]菜肴命名方法主要包括：以烹调方法和主料命名，以主要调味品和主料命名，以菜肴的某一特点命名，以主、辅料的名称及烹调方法命名，以人名或地名命名。
[填空题]芡汤是复制调味品的一种，是一种常用的（）主要用于炒和油泡等烹调方法。
[判断题]所有调味品不仅可以进行调味，还可以起到杀菌消毒的作用。( )
[判断题]调味品平均成本核算法适用于任何一类菜品的成本核算。( )
[判断题]中餐的冷菜卤制品和点心类制品适宜采用调味品平均成本核算法。( )
[判断题]炉灶间烹调时使用的精盐、味精、白糖等调味品为了防潮，调味罐应及时加盖。( )
[判断题]酱制菜肴中一般含有多种调味品的香味。( )
[判断题]白卤水中不加入红酱油等有色调味品。( )
[判断题]体积估量法一般适用于粉状或晶态调味品。( )
