[简答题]粮食中的黄曲霉毒素属于食品污染中的化学污染。

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[单项选择]黄曲霉毒素是自然发生的最危险的食品污染物，目前已分离鉴定出有二十余种，其毒性和对粮食的污染各有其特点。
黄曲霉毒素毒性和致癌性最强的是
A. AFB₁
B. AFG₁
C. AFM₁
D. AFP₁
E. AFQ₁

[单项选择]下列哪一项不属于食品污染物
A. 二甲基亚硝胺
B. 甲醇
C. 河豚毒素
D. 黄曲霉毒素
E. 大肠杆菌

[判断题]提高食品的渗透压属于食品的化学储存方法。( )

[简答题]化学性危害包括天然毒素类、食品添加剂与食品辅助剂、其他污染物的危害；

[判断题]农药、多环芳烃化合物的食品污染为化学性污染。( )

[判断题]食品的污染主要包括微生物污染、化学性污染和物理性污染。( )

[简答题]论述食品污染的概念、食品污染的原因和常见食品污染的种类。

[单项选择]对黄曲霉毒素污染，在食品监测中作为污染指标的是
A. AFB1
B. AFG1
C. AFM
D. AFB
E. AFM1

[简答题]食品污染

[判断题]食品有害污染物来源主要有生物性污染、化学性污染两方面。

[单项选择]肉毒毒素属于
A. 神经毒
B. 肝脏毒
C. 肾脏毒
D. 血液毒
E. 原浆毒

[单项选择]黄曲霉毒素属于
A. 神经毒
B. 肝脏毒
C. 肾脏毒
D. 血液毒
E. 原浆毒

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