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[判断题]原料加工处理技术相同，规格不同，出材率就有差异。( )
[判断题]原料出材率的高低可以检验加工者的技术水平。
[判断题]凡是表示原料加工前后重量变化的比率都可统称为出材率。
[判断题]损耗率是指原料在加工处理前后原料质量的比率。( )
[单项选择]委托收款与( )的具体账务处理相同。
A. 汇兑结算业务
B. 托收承付结算
C. 汇票贴现
D. 支票结算
[判断题]适于碱发的干货原料与适于油发的干货原料在组成上基本相同，即含有大量的胶原蛋白。
[判断题]刀工处理是烹饪原料初加工的重要组成部分，原料经刀工处理后，其几何形状的大小对成品菜肴的质量有很大影响。
[判断题]汇总记账凭证账务处理程序和科目汇总表账务处理程序的主要相同点是汇总凭证的格式相同。
[判断题]需要汽蒸进行初步熟处理的原料多为质软、易烂的原料。
[判断题]出材率是表示原材料利用程度的指标。( )
[判断题]干煸菜肴原料不用过油处理，不进行芡汁处理。( )
[判断题]出材率的高低，可以检验加工者的技术水平。
[判断题]翻刀剞同直刀剞基本相同，只是剞进原料后，将刀向右侧翻动，使剞好的原料倒向一边。
[简答题]甲、乙、丙三个化肥厂生产尿素的原料不同，但生产流程相同：
原料→(CO、H2)→(CO2、NH3)→CO(NH2)2
试回答下列问题：
按照工业有关规定，利用基本原料所制得的原料气H2和CO2的物质的量之比，若最接近合成尿素的原料气NH3(换算为H2的物质的量)和CO2的物质的量之比，则原料的利用率最高，据此判断甲、乙、丙三个工厂哪个工厂对原料的利用率最高
