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[判断题]单个菜肴成本的核算公式为：菜肴总成本=主料成本＋原料成本＋调料成本 主（副）料成本=主（副）料单价×用量调料用量少，种类多，一般用估算方法来确定
[判断题]料形必须统一、辅料服从主料是菜肴原料形状相似相配的具体原则。( )
[判断题]按色泽汤可分为普通清汤和高级清汤两类。( )
[简答题]根据“给定材料1、2”的内容，整理一份供有关负责同志参阅的材料。
要求：概述全面，语言流畅，观点鲜明，不超过500字。
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要求瓶述全面，语言流畅，观点鲜明，不超过500字。
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[判断题]煨菜有清汤和白汤两种，清汤类的煨菜一定要小火。( )
[判断题]当主料的香味较淡时，可用香味较好的辅料弥补主料的不足。( )
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