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[判断题]淮扬菜的调味特色是注重用汤，一是注重本味汤，二是注重复合味汤。( )
[判断题]淮扬菜中的本味汤是指用某单一原料炖焖形成的汤汁。( )
[多项选择]麦味地黄汤的功效是
A. 补益肺肾
B. 滋阴清热
C. 温阳益肾
D. 养心补血
[填空题]龙胆泻肝汤功专泻肝，方中苦寒降泄药物有______，故凡______之人禁用。
[单项选择]A．千金苇茎汤合如金解毒散B．银翘散C．葶苈大枣泻肺汤D．沙参麦冬汤或桔梗杏仁煎E．加味桔梗汤肺痈恢复期应选( )
[单项选择]二十九味能消散的功能是
A. 清肝泻热，利胆退黄
B. 清热解毒，化瘀
C. 祛风镇痛，调经止血，补气养血
D. 消炎止痛，疏通经络，开窍醒神
E. 祛寒化痞，消食，调肝益肾
[判断题]原料越大，呈味物质扩散系数越大。呈味物质向汤中转移就越彻底。( )
[单项选择]A．益胃汤B．三仁汤C．清燥救肺汤D．虎潜丸E．加味二妙散痿证肝肾亏损证代表方( )
[单项选择]A．益胃汤B．三仁汤C．清燥救肺汤D．虎潜丸E．加味二妙散痿证湿热浸淫证代表方( )
[单项选择]下列哪味药物不属于两地汤组成药味( )
A. 玄参
B. 生地
C. 地榆
D. 地骨皮
E. 白芍
[单项选择]A．益胃汤B．三仁汤C．清燥救肺汤D．虎潜丸E．加味二妙散痿证肺热津伤证代表方( )
[单项选择]夏日高热无汗，宜用哪味中药煎汤熏洗躯体( )
A. 香樟木
B. 香薷
C. 麻黄
D. 西河柳
E. 浮萍
[填空题]有味的汤汁勾芡后再放进成熟的原料拌匀的调味方法称为（ ）。
[判断题]制汤原料中可溶性呈味风味物质含量多少，直接影响汤汁的浓度和鲜美度。( )
[单项选择]两地汤合二至丸加味适用于治疗( )
A. 经期延长血瘀证
B. 月经过多血热证
C. 经期延长虚热证
D. 痛经肝肾虚损证
E. 经期延长气郁证
[判断题]制汤原料在煮制过程中，火力越大，浸出的可溶性呈味风味物质就越多，汤汁越鲜美。( )
[判断题]芡汤加入芡粉或味液加入芡粉调匀后便称作芡液。
[判断题]汤的质量与原料中呈味物质转移的程度直接相关。( )
[判断题]制汤的过程实质上是原料的呈味物质由固相向水相的浸出过程，也就是由原料向汤中浸出的过程。( )
