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[判断题]用于烤菜的原料，不能在加热前进行腌制调味。( )
[判断题]酱制菜的原料需先进行腌制及焯水或炸制处理。( )
[判断题]烹调后调味又称辅助调味，就是在原料加热成熟后对原料进行调味。( )
[判断题]原料加热成熟后对原料进行的调味，分为基本调味和正式调味两种。( )
[判断题]酱是将原料先用料酒或蜂蜜调味品腌制入味，经焯水，用旺火烧开，再用小火煮熟，使汤汁涂挂于原料表面，此过程称为酱。
[判断题]按烹饪原料的烹饪运用，一般将烹饪原料分为主配料、调味料和佐助料三大类。( )
[判断题]对原料在加热过程中的调味主要是基础调味和定型调味。( )
[判断题]按烹饪原料的烹饪运用，一般将烹饪原料分为主配料、调味料和矿物性原料三大类。( )
[判断题]对烹调原料进行调味方法有七种：(1)加热前调味；(2)加热中调味；(3)加热后调味；(4)加热前和加热中调味；(5)加热前和加热后调味；(6)加热中和加热后调味；(7)加热前、加热中和加热后调味。
[判断题]调味是用各种调味品和调味手段，在原料加热前、中、后影响原料滋味的一种方法。( )
[判断题]熏是将原料腌制后制熟，再放人熏锅内加热，使原料吸附糖所产生的烟。
[判断题]辅助调味就是在原料烹制后，再加入相应调味料。
[判断题]腐乳汁在用于凉菜调味时，不需要加热，可以直接与原料拌匀调味。( )
[判断题]樟茶鸭子最基本的成味是在腌制过程中完成的，其他过程中的调味没有进行咸味的调配。( )
[判断题]半成品是经过初步熟处理或调味拌制、腌制的各种生料的净料。
[判断题]干煸技法不仅可以使原料增加干香口感，还更有利于原料吸收调味卤汁。( )
[判断题]调味原则就是在调味过程中应遵循的规律，要根据原料的性质、食用者不同口味、季节及菜肴的种类进行操作。
[判断题]烹调中调味就是在烹调过程中对菜肴进行调味。( )
[判断题]调味品在组成菜点的各种原料中虽然用量较多，却是菜点构成中不可缺少的重要原料。
