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[单项选择]常用的食品冷藏温度和冷冻温度分别是（）。
A. 0～15℃和-23～-12℃
B. 0～10℃和-20～-18℃
C. 0～8℃和-18～-12℃
D. 0～5℃和-18～-10℃
E. 0～15℃和-23～-18℃
[配伍题]冷藏冷冻食品时，常用于预冷食品的方法是（） |冷藏冷冻食品的最迅速的冷却方法是（）
A. 冰块冷却法
B. 空气冷却法
C. 水冷法
D. 真空冷却法
E. 冷冻法
[配伍题]食物冷藏冷冻温度为0℃时，细菌的灭活率为（） |食物冷藏温度为-10℃时，细菌的灭活率为（）
A. 26%
B. 27%
C. 35%
D. 93%
E. 98%
[单项选择]冷藏冷冻食品时，常用于预冷食品的方法是
A. 冰块冷却法
B. 空气冷却法
C. 水冷法
D. 真空冷却法
E. 冷冻法
[单项选择]冷藏温度是
A. 10℃以下
B. O℃～10℃
C. 10℃～20℃
D. 20℃～25℃
E. 室温即可
[单项选择]冷藏冷冻食品的最迅速的冷却方法是
A. 冰块冷却法
B. 空气冷却法
C. 水冷法
D. 真空冷却法
E. 冷冻法
[单项选择]食物冷藏冷冻温度为0℃时，细菌的灭活率为（）
A. 26%
B. 27%
C. 35%
D. 93%
E. 98%
[配伍题]食品冷藏64d，细菌灭活率为（） |食品冷藏8d，细菌灭活率为（）
A. 70%
B. 75%
C. 89%
D. 96%
E. 98%
[判断题]冷冻、冷藏设备温控器挡位应随季节变化、环境温度进行适当调整。( )
[单项选择]食物冷藏温度为-10℃时，细菌的灭活率为（）
A. 26%
B. 27%
C. 35%
D. 93%
E. 98%
[判断题]食品的冷藏只能减缓食品变质及产生危害的程度
[单项选择]冷冻食品（）。
A. 采样时，食品应边取边混合
B. 食品应保持在冷冻状态
C. 采样时，需用采样器取样
D. 采样时，应开封取样
E. 采样时，食品通过振摇即可混合
[单项选择]储存过氯化物冷藏室内表面温度—20℃，室外表面温度最高可当21℃考虑，冷藏室墙壁由软木板100mm隔冷板和1mm彩色钢板构成（软木板两侧均由1mm彩色钢板作为保护层），软木板导热系数为λ1=0.0416W/（m℃），钢板导热系数λ2=45W/（m℃）。通过每平方米每小时冷藏室墙体的冷损失（kJ/（m2h））下列哪一个数值？（）
A. -61.42
B. -30.71
C. -6.14
D. 1.51
