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[判断题]畜类动物肌肉组织中的糖分主要以糖原的形式存在。( )
[判断题]维生素B在畜类动物的肌肉组织中的含量相对较多。( )
[判断题]维生素A在畜类动物的肌肉组织中的含量相对较多。( )
[判断题]动物油脂的储热温度可以达到350℃。( )
[单项选择]常用的食品冷藏温度和冷冻温度分别是
A. 0～15℃和-23～-12℃
B. 0～10℃和-20～-18℃
C. 0～8℃和-18～-12℃
D. 0～5℃和-18～-10℃
E. 0～15℃和-23～-18℃
[单项选择]急速冷冻要求在短时间内，原料温度迅速达到( )迅速冻结。
A. 40℃以下
B. 35℃以下
C. 30℃以下
D. 20℃以下
[单项选择]动物房的温度（）
A. 18～24℃
B. 18～29℃
C. 0～30℃
D. 40%～70%
E. 45%～65%
[单项选择]食物冷藏冷冻温度为0℃时，细菌的灭活率为（）
A. 26%
B. 27%
C. 35%
D. 93%
E. 98%
[配伍题]食物冷藏冷冻温度为0℃时，细菌的灭活率为（） |食物冷藏温度为-10℃时，细菌的灭活率为（）
A. 26%
B. 27%
C. 35%
D. 93%
E. 98%
[判断题]树种原生地不同，往往其耐寒能力也不同。原生地温度高的，往往耐寒务也强。
[单项选择]对于卧式壳管式蒸发器，蒸发温度宜比冷冻水出口温度低( )。
A. 2～4℃
B. 3～6℃
C. 2～5℃
D. 2～6℃
[单项选择]灭菌时间是否需要从全部药液温度真正达到所要求温度算起
A. 不必
B. 必须
C. 根据药品而定
D. 根据pH
E. 根据环境
[单项选择]冷冻疗法是指什么温度范围的治疗（）
A. -200℃以下
B. -100℃以下
C. -100～0℃
D. 0℃
E. 0℃至体温以下
[单项选择]煤气吹管火焰加氧气助燃，其最高温度可达到
A. 700℃
B. 900℃
C. 1 100℃
D. 1 300℃
E. 1 600℃
[判断题]溴化锂吸收式制冷机组运转过程中，若真空泵停止运转后，冷冻水出水温度上升，说明机组有泄漏，出水温度上升越快，泄漏量越大。( )
