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[判断题]原盅鱼翅所用的汤汁是用隔水炖的方法制成的，所以菜品味道原汁原味。( )
[判断题]基本味是指呈味物质中只有一种物质呈味最为明显，这种最为明显的味被称为基本味。
[判断题]按某种呈味物质的种类多少、呈味的程度高低，味可分为单一味、复合味、基本味、糟卤味四大类。
[判断题]原料越大，呈味物质扩散系数越大。呈味物质向汤中转移就越彻底。( )
[判断题]味是能够引起特殊感觉的、客观存在的某种呈味物质。( )
[判断题]味觉就是某种呈化学物质的呈味物质刺激味觉器官所引起的特殊感觉。
[判断题]由于呈味物质的性质不同，味可分为物理味觉和生理味觉。( )
[判断题]味是指能够引起特殊感知觉的、客观存在的呈味物质。( )
[判断题]兑汁芡一般只能用于爆炒的菜品，其他菜品不适合使用。( )
[判断题]菌类菜品必须用矿泉水漂洗后才能用于生食的菜品中。( )
[判断题]酿冬菇菜品的成熟方法属于蒸，可以较好保持菜品的成型。( )
[判断题]味是某种呈味物质刺激味觉器官所引起的特殊感觉。味觉是一种生理感觉，除味觉器官的味蕾感受到味最为灵敏以外，嗅觉、触觉等神经器官也能感受到味。
[判断题]贝类的主要呈味物质为琥珀酸及其钠盐。( )
[多项选择]下列菜品中属于北京菜的有（）。
A. 黄焖鱼翅
B. 贵妃鸡
C. 松鼠鲑鱼
D. 满汉全席
E. 白煮肉
[多项选择]下列菜品，代表了四川菜的是（）。
A. 麻辣仔鸡
B. 鱼香肉丝
C. 宫保鸡丁
D. 麻婆豆腐
E. 佛跳墙
[判断题]唾液是呈味物质的溶剂，对味觉有明显作用。( )
[判断题]汤的质量与原料中呈味物质转移的程度直接相关。( )
