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发布时间:2024-03-18 03:51:47

[判断题]烤制食物过程中发生的羰氨反应能产生多种香气。( )

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上述推理基于下面那个假设:
A. 上个星期光明糕点厂在白班烤制的饼干中至少有一些饼干出现质量缺陷。
B. 并不是所有被夜班质量检测人员检测为质量有缺陷的饼干事实上真的有质量缺陷。
C. 和白班的质量检测人员相比,夜班质量检测人员得到了在质量检测程序上更多的培训。
D. 在正常情况的一周里,光明糕点厂夜班烤制的饼干中被检测有质量缺陷的比例要远远低于8%。
E. 在光明糕点厂每天只有夜班和白班两个班次烤制饼干。
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[单项选择]1克食物氧化时所产生的热量为
A. 食物的热价
B. 食物的氧热价
C. 呼吸商
D. 能量代谢率
[单项选择]微波炉是靠微波使食物内部的分子产生剧烈运动而使食物本身发热的,因而食物内外受热均匀、不会出现外焦内生的现象;电磁灶则是通过加热锅底,使热量从食物外部传递到内部来完成烹调的,这较符合人们传统的烹调习惯,而且利用“涡流”直接使锅底发热,避免了热量在传递过程中有损失,没有明火,安全卫生。这些都优于电炉。 由此推导不出的一项是()。
A. 电炉不安全,不卫生,有明火
B. 电炉的热量在传递过程中有损失
C. 电磁灶与电炉一样,都会出现食物外焦内生现象
D. 电炉加热食物原理与电磁灶一样
[单项选择]沙门氏菌食物中毒在食物中毒发生问题上占有重要位置,某地发生一起760人大型食物中毒,报告潜伏期8-24小时,临床症状:恶心,头痛,食欲不振,出冷汗,呕吐,腹泻,腹痛,体温升高达38℃。沙门氏菌食物中毒发热的主要原因是()
A. 浑身发冷
B. 呕吐,腹泻
C. 感冒
D. 毒素食入
E. 头痛,关节痛
F. 全身性菌血症

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