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[单项选择]原料的品质从根本上决定着菜品的( )。
A. 质量
B. 质感
C. 形态
D. 色泽
[单项选择]从根本上决定领导行为和领导方式的因素是（）
A. 领导观念
B. 领导态度
C. 领导立场
D. 领导经验
[单项选择]（）的质量从根本上决定着软件项目的适用性，是软件质量形成的关键环节。
A. 开发环境
B. 软件开发设计
C. 软件测试
D. 软件安装调试
[多项选择]马克思主义之所以能作为立党立国的根本思想，从根本上说是由于以下因素决定的，它有
A. 坚定的理想信念
B. 鲜明的阶级立场
C. 严密的科学体系
D. 巨大的实践指导作用
[单项选择]从根本上说，对个人社会化起决定作用的因素是( )。
A. 遗传因素
B. 环境因素
C. 生理因素
D. 心理因素
[单项选择]从根本上决定股票价格长期变动趋势的是( )。
A. 财政政策
B. 景气变动
C. 货币政策
D. 心理因素
[单项选择]从根本上决定国家政体的是国家的阶级本质、阶级关系和
A. 社会的经济基础
B. 社会意识形态
C. 民族关系
D. 地理环境
[判断题]厨房卫生安全措施主要是针对菜品质量制定的。( )
[判断题]植物中的生物碱和甙类物质是形成菜品苦味的主要因素。( )
[单项选择]低温下影响食品卫生质量的主要因素是
A. 蛋白变性
B. 脂肪氧化
C. 微生物繁殖
D. 食品局部脱水
E. 制冷剂污染
[判断题]香味是菜品质量的重要指标，是后于味觉的感觉。( )
[简答题]生产用水（冰）的卫生质量是影响食品卫生的关键因素
[判断题]宴席的菜品在组配时如果考虑客人的地位、籍贯，就无法同时考虑年龄的因素。( )
[判断题]兑汁芡一般只能用于爆炒的菜品，其他菜品不适合使用。( )
[判断题]菌类菜品必须用矿泉水漂洗后才能用于生食的菜品中。( )
[判断题]酿冬菇菜品的成熟方法属于蒸，可以较好保持菜品的成型。( )
