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[单项选择]能延缓石膏凝固的化学物质是
A. 枸橼酸钠
B. 硫酸盐
C. 磷酸盐
D. 硅酸乙酯
E. 枸橼酸钾
[判断题]多环芳烃化合物是食品污染中危害较小的一类物质，具有诱癌作用，种类少，致癌性较弱。( )
[判断题]含有“有毒、有害物质”的食品是指食品本身含有有毒物质。 ( )
A. 正确
B. 错误
[单项选择]在食品中有毒有害物质限量标准的制定程序中，需要通过人群的膳食调查，了解含有该物质的食品种类及各种食品的每日摄入量才能确定的是（）
A. 最大无作用剂量
B. 人体每日容许摄入量
C. 总膳食中的容许含量
D. 每种食物中的最大容许量
E. 食品中有毒物质限量
[单项选择]蛋白质是一类极为复杂的含氮化合物，它是构成生物体的主要成分，是构成细胞的基本物质材料，一般占生物体干物质重的( )。
A. 0.5%
B. 9%
C. 50%
D. 95%
[单项选择]氧化供能，构成生物膜的主要成分的营养物质是
A. 蛋白质
B. 糖
C. 维生素
D. 必需脂肪酸
E. 脂类
[填空题]（）：是一类介于药品和食品之间的食品；是食品的一个种类，具有一般食品的共性：具有区别于一般食品的功能作用，能针对某一特定人群调节某种功能。
[单项选择]细胞因子是一类具有广泛生物学活性的一类物质，细胞因子检测对免疫学、分子生物学的基础和临床研究，均有重要意义。目前临床上检测细胞因子的意义不包括（）。
A. 评估机体的免疫状态
B. 作为特定疾病诊断指标
C. 监测细胞因子临床治疗的应用
D. 判断疾病治疗效果及预后
E. 监测疾病过程的活动程度
[判断题]有毒食品是含有毒性物质、可能会引起食物中毒的食品。( )．
[单项选择]能延缓酯类、苷类等成分的水解( )
A. 乙醇含量达40%时
B. 20%以上乙醇
C. 乙醇含量在70%～90%时
D. 乙醇含量在90%以上时
E. 乙醇含量在50%～70%时
[多项选择]食品腐败变质指食品在一定的环境因素影响下，由各种因素作用而发生的食品成分与感官性状的各种变化肉、鱼、禽、蛋等食品腐败变质的主要特征是（）
A. 蛋白质腐败
B. 油脂酸败
C. 碳水化合物酵解
D. 维生素破坏
E. 发出醇类气味和甜味
[单项选择]树脂是一类化学成分较复杂 （ ）
A. 多糖
B. 混合物
C. 蛋白质
D. 鞣质
E. 单体
[填空题]所谓食品污染，是指食品受到有害物质的侵袭，致使食品质量安全性、营养性或感官性状发生改变的过程。根据污染的性质食品污染可分为（）（）（）。
