更多"制汤要选用新鲜的含可溶性营养物质和呈味风味物质较多且无异味的原料。( "的相关试题:
[判断题]制汤要选用富含蛋白质、脂肪，新鲜无异味的植物性烹调原料。
[判断题]制汤原料中可溶性呈味风味物质含量多少，直接影响汤汁的浓度和鲜美度。( )
[判断题]制汤原料在煮制过程中，火力越大，浸出的可溶性呈味风味物质就越多，汤汁越鲜美。( )
[判断题]制汤时如果水分过多，会降低呈味物质的浓度，但绝对浸出量却较高。( )
[判断题]制汤的过程实质上是原料的呈味物质由固相向水相的浸出过程，也就是由原料向汤中浸出的过程。( )
[判断题]制汤是把原料放入水中，经短时间加热，使呈味风味物质溶解于水中的方法。( )
[判断题]制汤要选用含蛋白质、脂肪充足的动物性烹调原料。
[判断题]基本味是指呈味物质中只有一种物质呈味最为明显，这种最为明显的味被称为基本味。
[判断题]按某种呈味物质的种类多少、呈味的程度高低，味可分为单一味、复合味、基本味、糟卤味四大类。
[判断题]原料越大，呈味物质扩散系数越大。呈味物质向汤中转移就越彻底。( )
[判断题]味是能够引起特殊感觉的、客观存在的某种呈味物质。( )
[判断题]味觉就是某种呈化学物质的呈味物质刺激味觉器官所引起的特殊感觉。
[判断题]制汤时，也可先用大火烧开，撇尽浮末，然后根据具体制汤方法，改用中火或小火加热。
[单项选择]对年老体弱、痰量较多且无力咳痰的慢性支气管炎患者，不宜使用的药物为（）。对年老体弱、痰量较多且无力咳痰的慢性支气管炎患者，应以祛痰为主，协助排痰，畅通呼吸道。应避免应用强镇咳药，如可待因，以免抑制中枢及加重呼吸道阻塞和炎症，导致病情恶化。
A. 氧氟沙星
B. 溴己新
C. 羧甲司坦
D. 氨溴索
E. 可待因
[判断题]味是指能够引起特殊感知觉的、客观存在的呈味物质。( )
[判断题]制汤时盐不能在开始时投入，但也不能在最后投入，否则原料无法入味，应该在制汤中期加入。( )
