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[判断题]烧菜收稠卤汁的方法有勾芡增稠与自然增稠之分。( )
[判断题]动物明胶在制做基础清汤的过程中，能够保持汤汁乳化结构的稳定性质。( )
[多项选择]属于栓剂常用增稠剂的有哪些（）
A. 氢化蓖麻油
B. 硬脂酸铝
C. 单硬脂酸甘油酯
D. 苯甲酸钠
E. 羟甲基纤维素钠
[单项选择]制备空胶囊时，为了减少成囊材料的流动性，增加胶动力，可加入增稠剂
A. 山梨醇
B. 琼脂
C. 硬脂酸镁
D. 明胶
E. 川蜡
[单项选择]可作为制备空胶囊的增稠剂的是（）
A. 二氧化硅
B. 二氧化钛
C. 琼脂
D. 聚乙二醇400
E. 聚乙烯吡咯烷酮
[判断题]梭形鱼的尾部皮厚筋多、肉质肥美，含丰富的胶原蛋白质，适于红烧。( )
[判断题]在烹调过程中面粉和麻酱也能够达到增稠的作用。( )
[判断题]在烹调过程中，面粉和麻酱也可以起到增稠的处理作用。( )
[判断题]施芡就是将淀粉放入菜肴的汤汁中加热、糊化、增稠。( )
[判断题]适合于改花刀的原料均富含蛋白质，尤其是胶原蛋白质。
[判断题]施芡方法中的拌芡法是将原料与汤汁一同进行增稠。( )
[判断题]施芡方法中的挂芡法是将原料与汤汁一同进行增稠。( )
[配伍题]可作为栓剂吸收促进剂的是（）|可作为栓剂抗氧化剂的是（）|既可作为栓剂增稠剂，又可作为O/W软膏基质稳定剂的是（）
A. 白蜡
B. 聚山梨酯80
C. 叔丁基对甲酚
D. 单硬脂酸甘油酯
E. 凡士林
[判断题]鸡蛋中蛋白质的含量丰富，蛋白质的含量高于蛋黄。
[判断题]结缔组织中的弹性蛋白、胶原蛋白和网状蛋白质属于完全蛋白。( )
[单项选择]胶原蛋白中含量最丰富的氨基酸是（）
A. 丙氨酸
B. 亮氨酸
C. 脯氨酸
D. 色氨酸
E. 半胱氨酸
