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[判断题]蛋白质的主要消化部位是口腔和小肠。( )
[判断题]蛋白质在小肠内消化主要依赖于胰腺分泌的各种蛋白。( )
[单项选择]蛋白质的消化酶主要来源于
A. 胃
B. 小肠
C. 胆囊
D. 胰腺
E. 肝脏
[判断题]蛋白质的化学性消化是指蛋白质在胃蛋白酶及由胰液和小肠黏膜细胞分泌的多种蛋白酶及肽酶的共同作用下，水解为氨基酸的过程。( )
[单项选择]对脂肪和蛋白质消化作用最强的消化液是（）
A. 唾液
B. 胃液
C. 胰液
D. 小肠液
E. 胆汁
[单项选择]蛋白质的消化产物在消化道内被吸收的主要部位在（）。
A. 胃
B. 十二指肠和空肠
C. 回肠
D. 结肠
E. 直肠
[单项选择]真蛋白质消化率是评价（）。
A. 摄入食物中被吸收部分
B. 摄入蛋白质未被排出部分
C. 摄入食物中未被吸收部分
D. 摄入食物中蛋白质未被消化部分
E. 摄入食物中蛋白质已被消化部分
[单项选择]蛋白质消化率最高的食品是（）
A. 馒头
B. 米饭
C. 乳类
D. 大豆
E. 肉类
[单项选择]在蛋白质消化中起外肽酶作用的是
A. 胰蛋白酶
B. 糜蛋白酶
C. 弹性蛋白酶
D. 胃蛋白酶
E. 氨基肽酶
[单项选择]糖、蛋白质和脂肪消化产物吸收的主要部位是
A. 十二指肠和空肠
B. 结肠
C. 空肠和回肠
D. 回肠
E. 胃
[单项选择]反映食物蛋白质消化吸收程度的指标是（）
A. 蛋白质消化率
B. 生物价
C. 蛋白质净利用率
D. 蛋白质功效比值
E. 氨基酸评分
[单项选择]该食品的蛋白质消化率计算方法是（）
A. ［8.48－（2.5－2.1）］÷8.48×100%
B. ［8.48－（1.5－0.8）］÷8.48×100%
C. （8.48－1.5－2.5）÷8.48×100%
D. （53－1.5－2.5）÷53×100%
E. （53－1.5－0.8）÷53×100%
[单项选择]评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。计算蛋白质生物价时应考虑吸收氮和（）
A. 粪代谢氮
B. 尿氮
C. 食物氮
D. 粪氮
E. 潴留氮
[单项选择]下列各种食物的蛋白质消化率最高的是（）
A. 小米
B. 玉米
C. 大米
D. 鸡蛋
E. 鱼
[单项选择]影响食物蛋白质消化率的因素不包括（）。
A. 蛋白质来源
B. 膳食纤维
C. 蛋白质性质
D. 多酚类物质
E. 酶
