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[判断题]口腔中的淀粉酶可使淀粉分解成葡萄糖。( )
[判断题]烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。
[判断题]对烹调原料进行调味方法有七种：(1)加热前调味；(2)加热中调味；(3)加热后调味；(4)加热前和加热中调味；(5)加热前和加热后调味；(6)加热中和加热后调味；(7)加热前、加热中和加热后调味。
[判断题]在烹调加热过程中，也经常使用某些固体物质作为辐射媒介。
[判断题]原料在烹调加热过程中析出的液体也可以称为汁。( )
[判断题]原料在烹调加热过程中析出的液体也可称为汁。( )
[判断题]在烹调加热过程中，烹饪原料的形状在高温下可以得到保持。( )
[判断题]爆、炒、氽、烧、炖等烹调方法多选用旺火加热。( )
[判断题]对鱼翅进行涨发加工和烹调加热时最好选用陶瓷或不锈钢的容器。( )
[判断题]二级预防适用于基本结构遭破坏后。护理重点是恢复及重建功能，减少后遗症。
[单项选择]在一般生理情况下每分解一分子ATP，Na+泵运转可使
A. 2个Na+移出膜外
B. 2个K+移入膜内
C. 2个Na+移出膜外，同时有2个K+移入膜内
D. 3个Na+移出膜外，同时有2个K+移入膜内
E. 2个Na+移出膜外，同时有3个K+移入膜内
[单项选择]取某药物适量，加水溶解后，加10%NaOH溶液，则生成白色沉淀，加热，变成油状物，继续加热则产生可使红色石蕊试纸变蓝的气体，并油状物消失；放冷，加盐酸酸化，白色沉淀又析出，加过量的盐酸沉淀可溶解，该药物是
A. 肾上腺素
B. 对乙酰氨基酚
C. 对氨基水杨酸钠
D. 盐酸利多卡因
E. 盐酸普鲁卡因
[判断题]牛脯又称脯肉，最适合长时间加热的烹调方法，如烧、炖等。
[判断题]烹调后调味又称辅助调味，就是在原料加热成熟后对原料进行调味。( )
[判断题]从成熟方法的角度说，烹是一种以水加热为主的烹调方法。( )
