[单项选择]酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）
A. 氯化钠
B. 氯化钾
C. 氯化铁
D. 硫化锌

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[判断题]在酱油味型中的咸味种类有淡味酱油和重味酱油之分。( )

[判断题]酱油中呈咸味的成分是氯化钠。( )

[判断题]鲁菜中的咸味一般是用酱油或酱调制而成的，很少用盐调节咸味。( )

[判断题]椒麻汁中酱油主要是决定咸味的作用。( )

[判断题]冷菜鱼香味中决定咸味的是酱油。( )

[单项选择]锡是罐头食品的必测项目，国标规定，锡离子与某种物质反应生成微溶性橙红色化合物。这里的“某种物质”是（）。
A. 碘化钾
B. 苯芴酮
C. 氯化亚锡
D. 二硫腙
E. 1-萘酚

[判断题]密度是指某种物质单位体积的质量。

[单项选择]拟了解光密度与某种物质含量依存关系选
A. 直线相关
B. 多元相关
C. 直线回归
D. 逐步回归
E. 等级相关

[判断题]热菜鱼香味中决定咸味的不是盐和酱油而是豆瓣酱。( )

[判断题]单位质量的某种物质，温度升高或降低1K，吸收或放出的热量叫该物质的比热容。

[判断题]鹅肝的甜味主要来自于糖原物质。( )

[单项选择]痛风是因为血中某种物质在关节、软组织处沉积，其成分为
A. 尿酸
B. 尿素
C. 胆固醇
D. 黄嘌呤
E. 次黄嘌呤

[单项选择]为测定水样中氰化物，水样采集后应加入某种物质使pH达到一定的要求，并于4℃保存。加入的物质和pH的要求分别是（）。
A. NaOH，使pH＞10
B. HNO₃，使pH＜2
C. H₂SO₄，使pH＜2
D. NaOH，使pH＞12
E. 醋酸锌

[单项选择]既往皮肤接触的某种物质，经系统吸收后在接触部位出现皮炎为（）
A. 接触性皮炎
B. 尿布皮炎
C. 系统性接触性皮炎
D. 季节性接触性皮炎
E. 颜面再发皮炎

[单项选择]研和法制备油脂性软膏剂时，如药物是水溶性的，宜先用少量水溶解，再用某种物质吸收后与基质混合，该物质是（）
A. PEG4000
B. 可可豆脂
C. 蜂蜡
D. 羊毛脂
E. 甘油

[单项选择]痛风症是因为血中某种物质在关节、软组织处沉积，其成份为( )
A. 尿酸
B. 尿素
C. 次黄嘌呤
D. 黄嘌呤

[单项选择]通常发酵法生产的酱油中不应含有氯丙醇类物质，它的存在说明酱油中掺有（）
A. 水解蛋白液
B. 盐
C. 色素
D. 甘油
E. 水

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