更多"如何控制食用油脂在烹调过程中出现对人体有害的热聚合物和过氧化物"的相关试题:
[多项选择]食用油脂的主要卫生问题是
A. 黄曲霉毒素
B. 游离棉酚
C. 酸败
D. 溶剂残留
E. 有异物
[判断题]烹调中调味就是在烹调过程中对菜肴进行调味。( )
[单项选择]根据"中国居民平衡膳食宝塔"说明，每日食用油脂类不超过（）。
A. 10g
B. 15g
C. 20g
D. 25g
E. 30g
[单项选择]食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（）。
A. 过滤法
B. 压榨法
C. 离心法
D. 精炼法
E. 粗提法
[单项选择]食用动物油脂主要成分是（）。
A. 饱和脂肪酸
B. 磷脂
C. 色素
D. 不饱和脂肪酸甘油酯
E. 饱和脂肪酸甘油酯
[简答题]蔬菜烹调过程中与营养素损失相关的因素有哪些
[判断题]传统中式烹调过程中使用的芡是由汤和调味品调制而成的。( )
[判断题]烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。
[多项选择]5、施工过程中质量控制的主要工作是（）。其中，设置施工质量控制点是施工过程质量控制的有效方式，可以作为质量控制点的有关键作业工序、关键施工技术、关键施工顺序和关键施工环境。
A. 进行预控预检
B. 以工序控制为核心
C. 设置质量预控点
D. 严格质量检查
E. 加强成品保护
[判断题]烹调中经常用一些油脂，它们在烹调中的作用不是作为传热介质，而是调味，这些油都有特殊的香味。
[单项选择]实验过程中，控制组与实验组的唯一区别是控制组( )
A. 引入实验因子
B. 不引入实验因子
C. 学习条件不同
D. 学习内容不同
[单项选择]发生在计划执行过程中的控制是（）
A. 前馈控制
B. 反馈控制
C. 现场控制
D. 管理控制
[简答题]如何进行畜类烹调原料的部位分档﹖为什么﹖
[单项选择]小白菜在烹调过程中最易损失的营养素为（）.
A. 维生素A
B. 维生素E
C. 维生素D
D. 维生素B1
E. 维生素C
[判断题]在烹调加热过程中，也经常使用某些固体物质作为辐射媒介。
[判断题]原料在烹调加热过程中析出的液体也可以称为汁。( )
