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[判断题]煮芡法调制米粉面坯，一般取干粉总量的1/10制芡。( )
[判断题]冷水面团适用于制作饺子、面条、烙饼等品种。( )
[判断题]酵母菌面团是用面种、干酵母、鲜酵母等酵母菌搓制而成的面团。
[单项选择]空气调节冷水供水温度一般宜采用( )。
A. 5℃
B. 10℃
C. 7℃
D. 9℃
[单项选择]女，52岁。右侧后牙进食嵌塞半年余，近来用冷水漱口敏感，吐掉冷水症状立即消失。无明显自发痛。检查见上颌第一磨牙有龋洞，下颌第一前磨牙颊侧颈部有线形缺损。初诊的最佳处置是（）
A. 安抚
B. 脱敏
C. 充填
D. 牙髓失活
E. 一次根管治疗
[单项选择]一般炒焦多用（）
A. 文火
B. 中火
C. 武火
D. 先文火后中火
E. 先中火后武火
[判断题]面烤法是将经加工、未腌味的原料，用糯米纸、塑料膜、面团等分层包裹起来。( )
[单项选择]热凝基托材料经过湿砂、糊状、粘丝、面团、橡胶6个物理变化期时无截然的界限，面团期是临床应用的最佳时期。整个面团期经历的时间大约是（）
A. 2分钟
B. 3分钟
C. 4分钟
D. 5分钟
E. 6分钟
[单项选择]鉴别深龋和牙髓炎时，用冷水做温度测验应避免（）
A. 干燥牙面
B. 隔离唾液
C. 先测上牙
D. 冷水入洞
E. 选对照牙
[判断题]澄粉面坯的基本工艺一般是按比例将澄粉倒入冷水锅中加热后煮熟。( )
