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[单项选择]微波炉靠微波使食物内部分子产生剧烈运动而使食物本身发热，从而使食物内外受热均匀，不会出现外生内焦的现象；电磁灶利用“涡流”直接使锅底发热，使热量从食物外部传递到内部来完成烹调，较符合人们传统的烹调习惯，而且避免了热量传递过程中的损失，没有明火，卫生安全，这都优于电炉。
由此推不出的一项是（）。
A. 电炉不安全，不卫生，有明火
B. 电炉的热量在传递过程中有损失
C. 电磁灶与电炉一样，都会出现食物外焦内生的现象
D. 电炉加热食物的原理与电磁灶一样
[单项选择]微波炉是靠微波使食物内部的分子产生剧烈运动而使食物本身发热的，因而食物内外受热均匀、不会出现外焦内生的现象；电磁灶则是通过加热锅底，使热量从食物外部传递到内部来完成烹调的，这较符合人们传统的烹调习惯，而且利用“涡流”直接使锅底发热，避免了热量在传递过程中有损失，没有明火，安全卫生。这些都优于电炉。 由此推导不出的一项是（）。
A. 电炉不安全，不卫生，有明火
B. 电炉的热量在传递过程中有损失
C. 电磁灶与电炉一样，都会出现食物外焦内生现象
D. 电炉加热食物原理与电磁灶一样
[判断题]烹调原料吸收高频电磁波的能量，引起内部分子振荡而产生热能。
[单项选择]产生重组DNA分子
A. 基因载体的切割
B. 外源基因与载体拼接
C. 重组DNA分子导入受体细胞
D. 筛选含有重组分子的受体细胞
E. 表达目的基因编码的蛋白质
[判断题]食物的大分子在胃肠道的蠕动下分解成小分子的过程称为消化。( )
[判断题]食物的大分子在消化道内被各种消化酶分解成小分子的过程称为消化。( )
[判断题]溶入固定相的组分分子，由于进入固定相的深度不同，处于表面的分子较快地进入流动相，处于内部的分子则较晚地进入流动相，从而使组分分子离开色谱柱的时间产生差异，使谱带扩展。
[单项选择]下列分子中能产生紫外吸收的是（）
A. NaO
B. CH
C. CH
D. KO
E. NaC
[判断题]食物的大分子透过肠黏膜进入血液循环的过程称为吸收。( )
[单项选择]硝苯地平遇光极不稳定，分子内部发生
A. 氧化反应
B. 还原反应
C. 歧化反应
D. 聚合反应
E. 异构化反应
[判断题]消化是指食物在物理或化学因素下，由大分子分解为小分子的过程。( )
[填空题]在球状蛋白质分子中，______氨基酸残基的侧链分布于分子表面，而氨基酸残基的侧链位于分子内部。
[多项选择]高分子溶液产生黏度的原因包括（）.
A. 高分子化合物分子体积大，介质自由移动受限
B. 高分子的溶剂化作用
C. 高分子间的相互作用，即使浓度很低时仍然明显
D. 高分子化合物分子量不易控制
E. 高分子溶液通常流动性差
[单项选择]1克食物氧化时所产生的热量为
A. 食物的热价
B. 食物的氧热价
C. 呼吸商
D. 能量代谢率
[填空题]高分子链中由于（）而产生的分子在空间的不同形态称为构象，高分子能够改变构象的性质称为（）。
