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[填空题]HLB值越小，乳化剂的亲油性越；HLB值越大（），亲水性越（），HLB>8时，促进（）；HLB<6时，促进（）。
[判断题]溶解度越大，蛋白质的乳化性能也越好，溶解度非常低的蛋白质，乳化性能差。
[配伍题]
可形成下述乳化膜的乳化剂
单分子乳化膜|多分子乳化膜|固体粒子膜
A. 阿拉伯胶
B. 聚山梨酯
C. 硫酸氢钠
D. 二氧化硅
E. 氯化钠
[单项选择]以吐温为乳化剂形成乳剂，其乳化膜是
A. 单分子乳化膜
B. 多分子乳化膜
C. 固体粉末乳化膜
D. 复合凝聚膜
E. 液态膜
[单项选择]以二氧化硅为乳化剂形成乳剂，其乳化膜是
A. 单分子乳化膜
B. 多分子乳化膜
C. 固体粉末乳化膜
D. 复合凝聚膜
E. 液态膜
[单项选择]以阿拉伯胶为乳化剂形成乳剂，其乳化膜是
A. 单分子乳化膜
B. 多分子乳化膜
C. 固体粉末乳化膜
D. 复合凝聚膜
E. 液态膜
[单项选择]油品在使用遇到水的侵袭时，油与水发生混合，形成乳化液。油水分离的（）表示油品的抗乳化值。
A. 时间
B. 体积
C. 面积
D. 速度
[单项选择]油品在使用中遇到水的侵袭时，油与水发生混合，形成乳化液。油水分离的（）表示油品的抗乳化值。
A. 速度
B. 体积
C. 时间
D. 面积
[单项选择]乳化油的质量指标规定：乳化油与蒸馏水形成5％的浓度的乳化液的PH值为（）。
A. 6.5～7
B. 7.5～9
C. 6～7.5
D. 7～8.5
[单项选择]以胆固醇和十六烷基硫酸钠为乳化剂形成乳剂，其乳化膜是
A. 单分子乳化膜
B. 多分子乳化膜
C. 固体粉末乳化膜
D. 复合凝聚膜
E. 液态膜
[单项选择]对形成乳化的白色浓汤具有稳定作用物质是（）。
A. 鸡粉
B. 生姜
C. 鸡油
D. 明胶
[判断题]在液体润滑状态时，润滑油的黏度越小，内摩擦力越大，摩擦损失也越大。
[填空题]油墨乳化过程中，水相体积小于26%只能形成（）型乳化液。
[填空题]当原油、水接触一定时间后，在两种液体之间形成一种中间乳化层，而乳化层厚度与原油中含蜡量、含天然乳化剂量、（），（）及原油的乳化程度有关。
[判断题]合金结晶温度范围越大，铸件越容易形成较宽的凝固区域，因而形成缩孔和缩松的倾向性越大。
[填空题]抗乳化性能通常是指油品本身（）油--水乳化液形成的（）。
