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[判断题]适当提高乳化液浓度会降低轧制力，因此乳化液浓度越高越好。
[填空题]破乳化时间是评定（）油抗乳化性能的质量指标，又可将破乳化时间称为（）。
[判断题]油的流速越大，形成乳化状态的可能性越小。
[判断题]破乳化时间是评定汽轮机油抗乳化性能的质量指标，又称“抗乳化度”，是一个条件性指标。（）
[判断题]乳化液浓度越高越利于轧制，带钢表面的质量也越好。
[填空题]抗乳化性能通常是指油品本身（）油--水乳化液形成的（）。
[判断题]蛋白质的溶解度随温度的增高表现为增加（ ）
[单项选择]焦炭质量中，（）数值越大表明焦炭性能越好。
A. 耐磨强度
B. 抗碎强度
C. 灰份
[填空题]HLB值越小，乳化剂的亲油性越；HLB值越大（），亲水性越（），HLB>8时，促进（）；HLB<6时，促进（）。
[简答题]何谓乳化剂？乳化剂作用是什么？乳化剂有哪几种？使用有何不同？有哪些指标来表征乳化剂的性能？
[判断题]水中含有杂质越多，电阻率越大，导电性能越大。
[单项选择]当向蛋白质纯溶液中加入中性盐时，蛋白质溶解度（）。
A. 增大
B. 减小
C. 先增大，后减小
D. 先减小，后增大
[填空题]机油粘性越大，流动性能越差、（），流动性越好，润滑性下降。
[判断题]金属材料的塑性越好，变形抗力越大，金属的锻造性能越好。
[单项选择]在鸡蛋中，具有乳化性能的卵磷脂存在于（）
A. 蛋壳
B. 蛋白
C. 蛋黄
D. 气室
