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[单选题]几何图案冷菜的拼摆中,尽量避免( )的原料拼摆在同一冷菜中。
A.带卤汁
B.相同口味
C.不同口味
D.相互串味
[判断题]( )几何图案冷菜拼摆的原则是:整齐划一、口味分明、构图均衡、次序有别。
A.正确
B.错误
[单选题] 冷菜拼摆制作中正确的拼摆步骤是( )。
A.选料→盖边→垫底→盖面→点缀
B.选料→垫底→盖边→盖面→点缀
C.选料→垫底→盖边→点缀→盖面
D.垫底→选料→盖边→盖面→点缀
[判断题]( )几何图案冷菜的拼摆的原则是:整齐划一,口味多样。
A.正确
B.错误
[单选题]几何图案冷菜的拼摆原则是整齐划一、口味分明、构图均衡和( )。
A. 次序有别
B. 色彩艳丽
C. 大小适中
D. 厚薄一致
[单选题]( )是冷菜拼摆的重要基本功之一。
A.整齐划一
B.口味分明
C.构图均衡
D.次序有别
[单选题] 下列操作方法中,( )不属于冷菜拼摆的基本手法。
A. 贴
B.叠
C. 串
D. 扣
[单选题]将冷菜原料经过加工、调制或熟制成冷菜原料制品,通过拼摆手法摆在盘内称为冷菜制作也称为( )。
A.冷盘
B.凉盘
C.凉菜
D.冷拼
[判断题]( )一般冷菜拼盘的拼摆步骤是:垫底、装刀面二步。
A.正确
B.错误
[判断题]( )一般冷菜拼盘的拼摆步骤是:垫底、围边、装刀面三步。
A.正确
B.错误
[单选题]几何图案冷菜的构图特点是( ),图案规整。
A.图案繁多
B.铺满盘面
C.对称均衡
D.形状散乱
[单选题]拼摆假山冷拼时,一般山顶部位原料的色泽应该选择( )。
A.色泽较淡的原料
B.色泽较深的原料
C.色泽偏红的原料
D.色泽偏绿的原料
[单选题]一般拼盘的拼摆步骤是( )、围边、装刀面。
A.刀工
B.构思
C.选料
D.垫底
[单选题]单一原料的冷盘是指用( )冷菜原料拼成的冷盘。
A.一种
B.两种
C.三种
D.两种以上
[判断题]( )单一原料的冷盘是指用一种冷菜原料拼成的冷盘。
A.正确
B.错误
[单选题]制作花色冷菜的原料必须是()。
A.熟料
B.生料
C.色彩艳丽的原料
D.可直接食用的原料
