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[单项选择]冷菜制作时，（）不符合厨房卫生管理要求。
A. 冷菜制作间应与其他生产区域分开
B. 刀、砧、抹布应生熟分开，并定期消毒
C. 加装紫外线灯和防蝇防虫设备
D. 冷菜装盘若还不立即上桌，应直接放入冰箱冷藏
[单项选择]厨房卫生安全操作的基本内容主要包括（）、厨房环境条件和厨房垃圾废物处理三个方面。
A. 厨房岗位安排；
B. 厨房生产程序；
C. 食品卫生条件；
D. 厨房安全制度
[单项选择]不属于厨房卫生技术的是（）
A. 烟雾防治技术
B. 噪声防治技术
C. 照明技术
D. 防暑降温
[判断题]厨房生产中的食品卫生是由生产环境卫生、原料卫生、制作过程卫生和生产人员卫生四个因素决定的。
[单项选择]厨房的卫生要求包括以下操作间的卫生，但不包括（）。
A. 储藏间
B. 烹调操作间
C. 初加工间
D. 洗涤间
[单项选择]根据厨房技术具有模糊性、（）的特点，厨房技术管理的重点是对技术人员的管理。
A. 直观性
B. 经验性
C. 广泛性
D. 普遍性
