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[单项选择]（）是餐饮业务管理的首要环节。
A. 菜单设计
B. 食品原材料采购供应管理
C. 厨房生产
D. 餐饮销售管理
[单项选择]施工质量控制的首要环节是（）。
A. 施工质量控制点的设置
B. 施工质量预控
C. 设计质量控制
D. 施工质量进度
[单项选择]旅行社成本控制的首要步骤是制定旅行社的（ ）
A. 企业经营目标
B. 企业发展规划
C. 成本费用标准
D. 营业利润标准
[单项选择]成本控制的中心环节是（）。
A. 制度控制
B. 会计控制
C. 相对成本控制
D. 过程控制
[单项选择]生产厂家订购设备，其质量控制工作的首要环节是对（）进行评审。
A. 质量合格标准
B. 合格供货厂商
C. 适宜运输方式
D. 工艺方案的合理性
[单项选择]绩效计划的首要环节是（）
A. 制定绩效指标
B. 拟定绩效标准
C. 制定绩效计划
D. 进行绩效考核
[单项选择]目标管理的首要环节是（）
A. 制订合适的目标
B. 目标的分析
C. 目标的实施
D. 目标成果评价
[单项选择]（）是培训活动的首要环节
A. 培训需求预测
B. 培训目标预测
C. 培训需求分析
D. 培训目标分析
[单项选择]记忆的首要环节是（）。
A. 保持
B. 再认
C. 回忆
D. 识记
[单项选择]物资管理的首要环节是（）
A. 采购管理
B. 储备管理
C. 运输管理
[单项选择]现代培训活动的首要环节（）
A. 确认差距
B. 培训需求分析
C. 确定培训的范围
D. 企业培训的目标
[多项选择]菜肴成本控制贯穿于等环节中（ ）。
A. 采购
B. 库存
C. 生产
D. 服务
[单项选择]施工成本计划是施工项目成本控制的一个重要环节。一般情况下，施工成本计划总额应控制在（ ）的范围内。
A. 固定成本
B. 目标成本
C. 预算成本
D. 实际成本
[单项选择]收取现金的首要环节是（）。
A. 识别真假
B. 快速收取
C. 主动招呼
D. 核对小票
[单项选择]分拣作业的首要环节是（）。
A. 信息系统
B. 条形码作
C. POS系统
D. 产生拣货信息
[多项选择]验收环节的成本控制的内容有（）
A. 数量控制
B. 质量控制
C. 价格控制
D. 原料验收后的处理
[单项选择]实施案例教学的首要环节是（）。
A. 发现问题
B. 选编案例
C. 评价案例
D. 引入案例
[单项选择]将成本控制分为前馈性成本控制、防护性成本控制和反馈性成本控制的依据是（）
A. 按控制的时间分类
B. 按控制的原理分类
C. 按控制的手段分类
D. 按控制的对象分类
E. 按控制的时期分类
