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[单项选择]能阻止或延缓食品氧化，提高食品稳定性和延长贮藏期的食品添加剂称为（）
A. 防腐剂
B. 保鲜剂
C. 抗氧化剂
D. 抗凝剂
[单项选择]能够阻止或延缓食品氧化。从而提高食品稳定性和延长储藏期的食品添加剂称（）
A. 防腐剂
B. 保鲜剂
C. 抗氧化剂
D. 抗凝剂
[单项选择]防止食品氧化变色的抗氧化剂是（）
A. 丁基茴香醚
B. 二丁基羟基甲苯
C. 生育酚
D. 茶多酚
[单项选择]既可用于防止制剂中药物氧化又可延缓药物水解的措施是（）。
A. 避免光线
B. 使用有机溶剂
C. 加入硫代硫酸钠
D. 调节pH
E. 升高温度
[填空题]SO2能防止酒的氧化，特别是能阻碍和破坏葡萄中的（），减少单宁、色素氧化，防止果汁氧化褐变。
[多项选择]防止二次氧化的措施有（）。
A. 钢包保护套管
B. 中间包加盖
C. 结晶器保护渣
D. 中间包浸入式水口
[多项选择]防止药物氧化的措施
A. 驱氧
B. 避光
C. 加入抗氧剂
D. 加金属离子络合剂
E. 选择适宜的包装材料
[多项选择]延缓主药氧化的附加剂有（）.
A. 等渗调节剂
B. 抗氧剂
C. 金属离子络合剂
D. 惰性气体
[简答题]试述油脂自氧化反应的历程及对食品质量影响。如何防止此反应给食品带来的不利影响？
[单项选择]保护渣液渣层可以有效地防止（）的扩散，达到防止二次氧化的效果。
A. 渣－钢界面氮
B. 渣－钢界面氢
C. 渣－钢界面氧
D. 渣－钢界面夹杂物
[单项选择]糖浆剂由于含有（）故能防止药物被氧化
A. 蔗糖
B. 多糖
C. 乳糖
D. 葡萄糖和果糖
[单项选择]X射线管防止电极材料氧化的方法是（）。
A. 提高高真空
B. 使电子束不电离
C. 使电极之间绝缘增加
D. 以上都对
[单项选择]不能作为防止主药氧化的附加剂是（）
A. 焦亚硫酸钠
B. 氯化钠
C. 依地酸二钠
D. N2
E. CO2
[单项选择]防止食品腐败变质可用提高渗透压法，有腌渍法和（）
A. 糖淹法
B. 醋淹法
C. 酒淹法
D. 干淹法
[单项选择]食品添加剂是指在不影响食品营养价值的基础上，为改善（），提高制品品质，防止食品腐败变质，在食品加工中人为地加入适量的辅助原料。
A. 食品的色泽
B. 食品内部组织状态
C. 食品的感官性状
D. 食品的食用价值
[单项选择]车身焊接时应严格控制加热温度和区域，采用（）和提高焊接速度，防止金属氧化。
A. 迅速加温
B. 缓慢加温
C. 逐步加温
