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[单选题]扣是将菜肴所用原料（ ）摆放在碗内，成熟后复入盛器中，使之具有美丽的图案的手法。
A.复入
B.舀入
C.随意地
D.有规则地
[判断题]扣是将菜肴所用原料随意地摆放在碗内，成熟后倒入盛器中，使之具有美丽的图案的手法。
A.正确
B.错误
[单选题]扣是将菜肴所用原料( )摆放在碗内，成熟后( )盛器中，使之具有美丽的图案的手法。
A.随意地；复入
B.有规则地；舀入
C.随意地；倒入
D.有规则地；复入
[单选题]( )就是把烹饪原料整齐地摆在扣碗中,成熟后整齐的( )在盛器中。
A.扣、酿
B.扣、覆扣
C.穿、嵌入
D.叠、重叠
[单选题]咕老肉所用原料一般为( )肉。
A.夹心肉
B.五花肉
C.弹子肉
D.肩颈肉
[单选题]菜肴“红烧鲩鱼”所用原料是:( )
A.青鱼
B.草鱼
C.鲢鱼
D.鳙鱼
[单选题]调味的需要，原料加热成熟后对原料进行调味,分为补充调味和()调味两种。
A.基本
B.正式
C.浇汁
D.确定
[单项选择]某药厂生产的西眯替丁胶囊所用原料未取得批准文号，该药品应（）
A. 确认为假药
B. 确认为劣药
C. 按假药论处
D. 按劣药论处
E. 确认为合格药品
