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[单选题]裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用浓稠度高，韧性好的新鲜()。
A.琼脂
B.糖粉
C.黄油
D.蛋白
[单选题]裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用浓稠度高、()的新鲜蛋白。
A.有韧性
B.无韧性
C.韧性差
D.韧性好
[单选题]裱花工艺中,调制蛋白膏时最好选用( )、韧性好的新鲜蛋白。
A.有浓稠度
B.无浓稠度
C.浓稠度低
D.浓稠度高
[单选题] 裱花蛋糕的工艺方法主要以裱花袋挤法和纸卷挤法最为常用。你认为这一说法：( )
A.正确
B.错误
[单选题] 制作裱花蛋白膏要选用( )、韧性好的新鲜蛋白。
A.有浓稠度
B.无浓稠度
C.浓稠度低
D.浓稠度高
[判断题]裱花工艺中，如糖粉不过箩，在挤注花样时会造成裱花口堵塞，使裱口破裂。
A.正确
B.错误
[单选题]用琼脂调制裱花糖膏，可使裱花图案的表面呈胶体状。你认为这一说法：( )
A.正确
B.错误
[单选题]一般说裱花工艺中，凡用挤注花形的糖膏，要求塑性良好，()的比例应加大。
A.琼脂
B.奶油
C.糖
D.蛋清
[单选题]一般说裱花工艺中，凡用来涂面或夹心的糖膏，因塑性要求不高，()的比例可稍多。
A.琼脂
B.奶油
C.蛋清
D.糖
[单选题]一般说裱花工艺中,凡用来( )的糖膏,要求塑性良好,糖的用量要少些,蛋清的比例应加大。
A.涂抹
B.夹心
C.涂面
D.挤注花形
[判断题] 韧性和脆性是相对的,韧性好则脆性就小,韧性大小是用材料受冲击力时产生破坏所吸收的冲击功来表示的。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题] 用琼脂糖膏裱花,可使裱花图案的表面呈( )。
A.立体状
B.胶体状
C.平面状
D.动感状
[判断题]用琼脂调制裱花糖膏，可使裱花图案的表面呈胶体状。
A.正确
B.错误
[单项选择]具有强度高，韧性好、耐磨性好、磨损后容易检查，便于预防事故特点的索具是( )。
A. 白棕绳
B. 钢丝绳
C. 吊钩
D. 吊索
[单选题]制作饼干类生坯的工具有:刀具、模具、裱花袋、裱花嘴、油纸、( )等。
A.案板
B.擀面杖
C.不粘布
D.打蛋器
