更多"[单选题] 裱花蛋糕的工艺方法主要以裱花袋挤法和纸卷挤法最为常用。你认"的相关试题:
[单选题]制作裱花蛋糕时，要将蛋糕坯表面()，以利于裱型的操作。
A.抹光滑、光亮
B.抹平整、干净
C.抹平整、光滑
D.分割成几层
[单选题]用纸卷挤法裱制蛋糕时，将油纸卷成圆锥筒后，装入原料，用右手的拇指，食指和( )攥住纸卷的上口用力挤出。
A.小指
B.无名指
C.中指
D.虎口
[单选题]制作裱花蛋糕时，首先要准备好()。
A.所用的蛋糕坯
B.所需的蛋糕架
C.所需的裱制原料
D.制作裱花蛋糕的标准
[判断题]裱花工艺中，如糖粉不过箩，在挤注花样时会造成裱花口堵塞，使裱口破裂。
A.正确
B.错误
[判断题]入口每发放一张纸卷，系统也需要输入车牌、车型并进行纸卷操作。
A.正确
B.错误
[判断题]风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较一般蛋糕特殊的一类蛋糕。
A.正确
B.错误
[单选题]裱花工艺中,调制蛋白膏时最好选用( )、韧性好的新鲜蛋白。
A.有浓稠度
B.无浓稠度
C.浓稠度低
D.浓稠度高
[单选题]裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用浓稠度高、()的新鲜蛋白。
A.有韧性
B.无韧性
C.韧性差
D.韧性好
[单选题]裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用浓稠度高，韧性好的新鲜()。
A.琼脂
B.糖粉
C.黄油
D.蛋白
[单选题]一般说裱花工艺中，凡用挤注花形的糖膏，要求塑性良好，()的比例应加大。
A.琼脂
B.奶油
C.糖
D.蛋清
[单选题]一般说裱花工艺中，凡用来涂面或夹心的糖膏，因塑性要求不高，()的比例可稍多。
A.琼脂
B.奶油
C.蛋清
D.糖
[单选题]裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用浓稠度高，韧性好的新鲜蛋白。你认为这一说法：( )
A.正确
B.错误
[单选题]风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较()特殊的一类蛋糕。
A.奶油蛋糕
B.清蛋糕
C.一般蛋糕
D.黄油蛋糕
[单选题]一般说裱花工艺中，凡用来()的糖膏，要求塑性良好，糖的用量要少些，蛋清的比例应加大。
A.涂抹
B.夹心
C.涂面
D.挤注花形
