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[单选题]按所挤的原料、性质划分挤的方法，常用的有裱花嘴子挤法、()、生面糊挤法和生面坯挤法。
A.裱花袋子挤法
B.熟面糊挤法
C.纸卷嘴挤法
D.油纸卷挤法
[单选题] 裱花蛋糕的工艺方法主要以裱花袋挤法和纸卷挤法最为常用。你认为这一说法：( )
A.正确
B.错误
[单选题]关于以盘挤销倒挤法，下列说法中错误的是( )。
A.先通过实地盘存计算出产成品的实际存量，再根据车间生产记录或产品检验入库资料倒挤出产品的销售数量
B.本期产品销售数量=本期产品完工数量-本期产品结存数量
C.计算出的本期产品销售数量要与主营业务收入账户核算的产品销售数量核对
D.适用于产成品管理制度不健全的企业
[单选题]卷是将折叠的餐巾卷成圆筒形的一种方法,可分为平行卷和( )卷两种。
A.边角
B.斜角
C.垂直
D.立体
[单选题]()用于裱制蛋糕制品时，较易操作成型，裱制的成品线条清晰，层次分明，有极强的立体感，而且对各式花嘴的要求比较低。
A.鲜奶油
B.糖粉
C.吉士酱
D.黄油酱
[单选题]挤法的生坯成形主要有( D )等。
A.球形
B.橄榄形
C.桔瓣形
D.以上都是
[单选题]卷制法是将加工成的原料，直接卷成圆筒状或包卷其他原料后呈圆筒状，再经固定形态的方法。
A.片状
B.条状
C.干张状
D.百叶状
[单选题]制作卷筒蛋糕，应将抹匀果酱的蛋糕片用白纸将蛋糕卷成筒形，随纸将蛋糕卷卷紧()分钟，然后去掉白纸。
A.1
B.3
C.10
D.50
[判断题]( )气道异物阻塞可以采用腹部推挤法排出异物。
A.正确
B.错误
[单选题] 如意卷是指在卷制时由( )向中间卷成如意形的工艺。
A.一头
B.两头
C.左面
D.右面
[判断题]苏夫力的成型方法除裱制之外，还可以多次成型。
A.正确
B.错误
[判断题]在使用糖粉酱裱型时，要求在操作上力求精细，以便裱制出复杂的制品。
A.正确
B.错误
[单选题]在()裱型时，由于可裱制出造型复杂的制品，因此在操作时要力求精细。
A.黄油酱
B.糖粉酱
C.鲜奶油
D.巧克力
[单选题]剞刀是在原料的表面切割成某种图案条纹,使之直接( ),或因受热收缩卷曲成 花形。
A.用于烹制
B.用于调味
C.用于上浆
D.呈现花形
