更多"[单选题] 如意卷是指在卷制时由( )向中间卷成如意形的工"的相关试题:
[单选题]卷是将折叠的餐巾卷成圆筒形的一种方法,可分为平行卷和( )卷两种。
A.边角
B.斜角
C.垂直
D.立体
[单选题]卷制法是将加工成的原料，直接卷成圆筒状或包卷其他原料后呈圆筒状，再经固定形态的方法。
A.片状
B.条状
C.干张状
D.百叶状
[单选题]制作卷筒蛋糕，应将抹匀果酱的蛋糕片用白纸将蛋糕卷成筒形，随纸将蛋糕卷卷紧()分钟，然后去掉白纸。
A.1
B.3
C.10
D.50
[单选题]冷轧是指在( ) 轧制的工艺。
A.常温下
B.低温下
C.再结晶温度以下
D.再结晶温度以上
[单选题]现代整体硬质合金钻头制造时,为提高使用寿命,常采用工艺方法是()。
A.切削刃刃口钝化
B.内外冷却结构
C.每条棱上有两个刃带
D.凹形切削刃
[单选题]用纸卷挤法裱制蛋糕时，将油纸卷成圆锥筒后，装入原料，用右手的拇指，食指和( )攥住纸卷的上口用力挤出。
A.小指
B.无名指
C.中指
D.虎口
[判断题]( )植物油凝固点较高.面点工艺中常用于拌馅并作为熟制时的传热媒介。
A.正确
B.错误
[判断题]四新技术主要是指在行业内采用新技术、新工艺、新材料、新设备的技术。
A.正确
B.错误
[单选题]制作荔浦秋芋饺，炸制时油温为()时，下入生坯。
A.120～140℃
B.130～150℃
C.160～170℃
D.180～190℃
[单选题] 摊制制品时,平锅一般应烧到( ),然后再放入糊浆进行摊制。
A.4~5 成热
B.6~7 成热
C.7~8 成热
D.8~9 成热
[单选题]制作()时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。
A.面包面坯
B.混酥面坯
C.饼干面坯
D.蛋糕糊
[单选题]制作混酥面坯时，如果选用熔点低的流体油脂，()的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。
A.面团延伸
B.面团塑造
C.吸湿面粉
D.增强面粉筋力
[判断题]关键装置指在易燃易爆、有毒、易腐蚀、高温、高压、深冷、临氢、烃氧化等条件下进行工艺操作的生产装置。
A.正确
B.错误
[判断题]装置的公用工程是指在生产装置上共同使用的电、水、蒸气、工艺空气、仪表空气、氮气、冷剂等工程供应网。
A.正确
B.错误
[单选题]弯制绝缘纸板时，应在弯折处涂酒精（或蒸馏水），以防弯制时绝缘纸板断裂。( )
A.正确|
B.错误
[判断题]糟制原料在在煮制时以刚断生为好，不宜久煮。
A.正确
B.错误
[单选题]( )构图用盘或浅钵等低矮容器插制时,其作品宜俯视欣赏,而用瓶或筒等较高容器插制时,则宜平视欣赏。
A.下垂式
B.水平式
C.直立式
D.倾斜式
