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[单选题]制作()时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。
A.面包面坯
B.混酥面坯
C.饼干面坯
D.蛋糕糊
[判断题]混酥面的酥松是由丁面粉颗粒间形成油脂膜，不能形成面筋网络，这种面坯随蒋不断胗擦，内部会充满空气，烘烤时受热膨胀，制品从而产生酥松性。
A.正确
B.错误
[单选题]混酥面坯中()比例越高，酥松性越差。
A.油脂
B.鸡蛋
C.面粉
D.糖
[单选题]松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似，但松质面包的水面团是()。
A.热水面团
B.冷水面团
C.发酵面团
D.温水面团
[判断题]混酥面团成形时，使用的撒手粉以低筋面粉为宜。
A.正确
B.错误
[判断题]混酥面团最基本的搅拌方法有：油面调制法和油糖调制法。
A.正确
B.错误
[单选题]擀制混酥面团时，应做到()。
A.一次性擀平，放入冰箱冷却
B.应尽量重复擀制几次直到擀平
C.擀平后成形，等面坯松驰后进炉烘烤
D.一次性擀平，并立即成形，进炉烘烤
[单选题]制作饼干类生坯时,尽量减少混酥面团重复使用,避免因面团油脂的( )性而产生 的跑油现象。
A.脂溶
B.游离
C.流动
D.渗透
[判断题]清酥面制品在成型时的厚度一般在0.2～0.5厘米之间。
A.正确
B.错误
[单选题]如果企业的短期偿债能力很强，则货币资金及变现能力强的流动资产数额与流动负债的数额（ ）。
A.A、基本一致
B.B、前者大于后者
C.C、前者小于后者
D.D、两者无关
[判断题]用连铸连轧法生产电工用低氧铜线坯时,应采用竖炉。
A.正确
B.错误
[单项选择]吞噬能力最强的白细胞是
A. 巨噬细胞
B. 嗜酸性粒细胞
C. 中性粒细胞
D. 单核细胞
[判断题]连铸在输出尾坯时(注水封顶操作),人员应面对结晶器,随时观察封顶情况,确保封顶后及时停止注水。
A.正确
B.错误
