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[单选题]松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似，但松质面包的水面团是()。
A.热水面团
B.冷水面团
C.发酵面团
D.温水面团
[单选题]松质面包面团的工艺方法与()类似，但松质面包的水面团是发酵面团。
A.混酥面团
B.清酥面团
C.泡夫面团
D.饼干面团
[判断题]松质面包面团的工艺方法与混酥面坯类似。
A.正确
B.错误
[单选题]日式松质面包面团的糖量适中，()较欧式松质面包多。
A.酵母
B.蛋量
C.牛奶
D.水
[单选题]美式松质面包面团糖、()配比成分高。
A.酵母
B.油
C.鸡蛋
D.水
[单选题]()松质面包表皮松脆，层次分明，有类似“清酥”之类的特性。
A.俄式
B.法式
C.日式
D.欧式
[判断题]松质面包成型常用的工艺方法有切、折叠、卷等。
A.正确
B.错误
[单选题]松质面包成型常用的工艺方法有切、折叠、卷和()等。
A.挤
B.抹
C.捏
D.包
[判断题]按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。
A.正确
B.错误
[单选题]面包的品种繁多，按面包()划分有软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。
A.所用的原料
B.面团调制方法
C.本身的质感
D.成型方法
[单选题]清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经反复()、冷冻等工艺而制成的面团。
A.擀
B.叠
C.擀叠
D.搅
[判断题]美式松质面包表皮柔软，层次分明。
A.正确
B.错误
[判断题]欧式松质面包表皮柔软，层次分明。
A.正确
B.错误
