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[单选题]()松质面包表皮松脆，层次分明，有类似“清酥”之类的特性。
A.俄式
B.法式
C.日式
D.欧式
[判断题]美式松质面包表皮柔软，层次分明。
A.正确
B.错误
[判断题]欧式松质面包表皮柔软，层次分明。
A.正确
B.错误
[单选题]松质面包具有层次分明的内部结构和()的口味。
A.酥软香甜
B.柔软香甜
C.松软香甜
D.绵软香甜
[单选题]松质面包具有层次分明的()和松软香甜的口味。
A.外部结构
B.内部结构
C.表面结构
D.坚实结构
[判断题]具有层次分明、松软可口特点的发酵制品是松质面包。
A.正确
B.错误
[判断题]脆皮面包具有表皮松脆的特点。
A.正确
B.错误
[单选题]松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似，但松质面包的水面团是()。
A.热水面团
B.冷水面团
C.发酵面团
D.温水面团
[判断题]普通面杖主要用于小型混酥、清酥和面包面坯的成形。
A.正确
B.错误
[单选题]()主要用于小型混酥、清酥和面包面坯的成形。
A.普通面杖
B.片刀
C.走槌
D.分刀
[单选题]清酥面坯的调制方法有水面包油面和()。
A.油面包水面
B.酥面包油面
C.油面包酥面
D.水面包酥面
[单选题]清酥面坯内含有产生层次能力的结构和()，是清酥面坯产生层次清晰的原因。
A.工艺
B.原料
C.方法
D.程序
