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[单选题]松质面包具有层次分明的()和松软香甜的口味。
A.外部结构
B.内部结构
C.表面结构
D.坚实结构
[单选题]日式松质面包面团的糖量适中，()较欧式松质面包多。
A.酵母
B.蛋量
C.牛奶
D.水
[单选题]松质面包面团的工艺方法与()类似，但松质面包的水面团是发酵面团。
A.混酥面团
B.清酥面团
C.泡夫面团
D.饼干面团
[单选题]松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似，但松质面包的水面团是()。
A.热水面团
B.冷水面团
C.发酵面团
D.温水面团
[判断题]按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。
A.正确
B.错误
[单选题]面包的品种繁多，按面包()划分有软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。
A.所用的原料
B.面团调制方法
C.本身的质感
D.成型方法
[判断题]具有层次分明、松软可口特点的发酵制品是松质面包。
A.正确
B.错误
[判断题]美式松质面包表皮柔软，层次分明。
A.正确
B.错误
[判断题]欧式松质面包表皮柔软，层次分明。
A.正确
B.错误
[单选题]优质的松质面包应有良好的()。
A.绵软性
B.弹性
C.细腻性
D.外部感观
[单选题]松质面包的水面包油面时，要灵活掌握面坯、油脂的软度和()。
A.酥度
B.软硬度
C.硬度
D.松度
